1.不管做面包还是土司，如果你想简单的话就用直接法，如果想柔软呢就用汤种，再者想韧性加柔软就用波兰种，个人最喜欢的就是汤种，波兰种了，土司放上2天口感还是很柔软。
2.直接法就得高粉+低粉，比较容易出筋，汤种，波兰种的直接用高粉就可以了。
3.怎么出膜呀？这是很多人不会的问题，但其实很容易，方法用对了，12分钟左右就出膜了。会洗衣服吧？把面团当成衣服，搓洗，面团会变的越来越有筋。还有一个办法，就是摔，全部不要以为把面团摔下去就好了，得旋转摔，摔长，在手上往右转一圈，再摔。
4.手揉最快记录是12分钟出膜，但手也会酸呀，现在变懒了，不想手揉了，买了个硅胶和面袋，实验了几次，直接用先油法，就是把所有材料包括油放进去，袋口绑紧，坐着边看电视做什么都行，踩呀踩，脚跟手一样，给它上下滚搓面袋，到后面面团完全已经很细腻了，拿出来，手搓几下，手套膜来了
5.一发，发到2.5倍大，夏天是随便发，冬天发酵困难，家里有暖气的，我是直接搁暖气管边，那没有暖气的咋办？弄盆温水，手温不烫手，会把酵母杀死，把面盆隔水升温。
6.二发，整形好，放烤箱里，上数第二层，底下放盆开水，关上烤箱门，进行二发。
手机打字辛苦呀，希望这些经验帮到大家发几张作品镇楼