鱿鱼，由于营养美味，成为荣成人餐桌上出镜率颇高的海鲜。而铁板鱿鱼无疑是很受欢迎的鱿鱼吃法之一。在市区步行街有个卖铁板鱿鱼的人，名叫李金海，因为他卖得鱿鱼风味独特、个大量足，因此人送外号“鱿鱼哥”。26日，记者来到李金海的摊位，探寻他制作美味鱿鱼的秘诀。
　　李金海正在制作铁板鱿鱼。
　　自学制作铁板鱿鱼
　　李金海的老家在哈尔滨，8年前来到了荣成。在荣成李金海做过各种工作，当过保安、卖过酸辣粉，一次偶然的机会让他与鱿鱼结缘。
　　当时李金海和朋友到烟台游玩，吃到了当地的铁板鱿鱼，香辣滋味配合柔嫩的口感，让李金海印象深刻。“我可以尝试做铁板鱿鱼。”颇有商业头脑的李金海立刻有了创业的念头。说干就干，回到荣成的李金海，投入2000多元采购了制作铁板鱿鱼的设备，并多方打听学习如何制作铁板鱿鱼。“主要是在网上搜索资料，还向以前做过铁板鱿鱼的朋友取经，然后自己在家里练习。”李金海告诉记者，经过大约1个周的摸索，他初步掌握了制作铁板鱿鱼的要领。2011年，刚满20岁的李金海正式做起铁板鱿鱼生意。
　　26日上午10时，李金海的摊位又开始了一天的忙碌。铁板烧热、鱿鱼上板、按压、放佐料……一连串的操作在李金海手中一气呵成。“做铁板鱿鱼要把握火候和按压的力道，火候也要随时变化，这样才能做到松软可口。”李金海说。记者看到，李金海一边按压，一遍不时地调整火候。
　　然而力道和火候并非一朝一夕就能掌握，刚出摊时的李金海经常将鱿鱼烤糊。烤糊的鱿鱼不但没有卖相，而且味苦不好吃，客人不买账，造成了浪费。后来，经过一个月的慢慢摸索，李金海就可以制作出美味的铁板鱿鱼了。
　　创新经营赚到第一桶金
　　在经营的同时，李金海不忘创新，将不少自己的想法融入铁板鱿鱼之中，让这种原本美味的食材更加风味独特。
　　由于以前做过小吃摊，李金海对于各种调料的特性十分了解，他敏锐地察觉到不少摊位铁板鱿鱼的配料味道盖过了鱿鱼本身的香味，他通过仔细挑选配料，力求保留鱿鱼原来的香味。“我用的配料都是葱、洋葱等天然调味品，这样在保留鱿鱼香味的同时，让鱿鱼的滋味更加厚重。”李金海指着手中的配料说道，自己摊上的配料都是他一手配制的。
　　经过改良，李金海的铁板鱿鱼很受欢迎，生意也渐渐好了起来。现在李金海每天上午和下午在步行街摆摊，傍晚时分就来到世纪广场摆摊，一天能卖出近300串铁板鱿鱼。经过3年多的积累，李金海通过卖铁板鱿鱼已经赚到了自己的第一桶金，在家人的帮助下，去年还买了房。
　　“卖铁板鱿鱼是我创业梦的开始，也为我积累了创业的启动资金。”李金海表示，他将继续做好他的铁板鱿鱼，进一步积累资金，为追寻更好的生活打基础。
　　烹制佳肴犒劳自己
　　业余时间，李金海也会烹制鱿鱼犒劳自己。而对于如何烹制出鱿鱼美味，他更有自己的心得。24日下午，热情的李金海邀请记者来到他家，向记者展示了他烹制鱿鱼的方法。
　　“每天摆摊摆到很晚，也没有空买菜，回家之后冰箱里只有鱿鱼，只好变着法儿做。”李金海告诉记者，他最常做的两道鱿鱼菜是爆炒鱿鱼花和鱿鱼汤。
　　李金海从冰箱中拿出两只鱿鱼，熟练地处理起来。“鱿鱼须用来做汤，剩下的部分做鱿鱼花。”李金海处理着鱿鱼向记者介绍道。锋利的菜刀在雪白的鱿鱼肉上划过，再经过开水焯烫，一朵朵雪白的鱿鱼花瞬间绽放。烹饪时，李金海尤其注意鱿鱼和洋葱的搭配，每个菜中都少不了洋葱。“洋葱独特的气味与鱿鱼相得益彰，既能去腥又能提香，因此烹调鱿鱼离不开洋葱。”李金海表示。
　　20分钟后，两道菜就做好了。记者品尝了一下，新嫩的鱿鱼花爽口弹牙，在口腔中稍加咀嚼，鲜甜的汁水充满整个口腔；鱿鱼汤鲜美柔滑，回味无穷。记者禁不住向李金海伸出了大拇指，李金海会心地笑了。