茶季到时，茶山郁郁葱葱
安溪多山，而我又是感德的，属于内山，山更高，也更陡，茶叶生长环境更好，可是山路更崎岖，爬山去采茶就更为辛苦

铁观音的茶树都矮，一来有利于茶树吸收养分，二来新枞也有利于做出好茶，所以铁观音茶树老了会翻新过

到了采茶时候，家里忙不过来，通常会叫几个采茶工，茶叶的价格每况愈下，可人工工费却越来越高，热天采茶确实不易，我母亲也总帮忙采，而且采的很快，因为她觉得这样可以省一点工钱，母亲持家有道，贤惠善良，是很传统和典型的闽南女子。
以前都背篓筐，现在拿袋子，箩筐很重，实用性不强

茶叶需要新鲜，采了一些后，急急忙忙往家里载去，载回去晒青

晒青后，茶叶软化的差不多了，可以放下去摇青，每一步都很重要，茶叶香否都与摇青关系重大
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摇青后就会放在簸箕上推进枝杈的房间发酵，一般天气炎热，需要空调辅助，就是"空调间“了等待隔天炒制

我父亲做正炒，很早就起来做茶了，我母亲更早起来洗昨晚换下的衣服，准备工人和家庭的早餐以及帮我父亲炒茶，很传统的男女搭配，缺一不可

茶叶炒好后就开始包揉了，这是茶叶成型的一个过程了

然后放进压板机定型

需要时不时的翻出来揉散再包揉，是一个繁琐的过程

做好后就该拿进去烘焙了，烘焙好后就是现在的铁观音毛茶啦