今天我来讲解一下如何做出好吃的红烧肉。
个人比较喜欢稍微偏甜的味道，所以会多放一点点糖。此外，在杭州工作的时期，发现食堂会把油豆腐（东北的豆腐泡）与红烧肉同煮，油豆腐既综合了部分油腻，又吸收了美味的汤汁，一举两得。
当然不方便吃猪肉的，可以用牛腩肉代替也是非常健康的！
好了，下面开始。首先选好一块五花三成的肉肉，逛了几次菜场，发现这个还真要看运气。
当然能早起，爱逛的就不用说了，下班之后去，找到很小一块不错的肉，就是皮上有一块大红戳。。。
五花三成，但是肥肉比例比较少，符合现代的健康饮食。
土豆滚刀块，肉切成适合的小块，因为我的铸铁锅一般出来都是2-3人份，而且我比较喜欢小厨房的感觉。
所以就 大概2-3厘米小方块了。


然后把肉放在烧热的锅子上煎一下，两面金黄，而且也去掉了一部分油脂，这样就省下接下来的炒糖用的油，又健康了一点。

然后就开始炒糖色，北方人比较喜欢砂糖，并且砂糖很细，做菜的时候使用方便，但是南方人认为砂糖的味道不如冰糖正，但是冰糖的甜度要比砂糖要高好多。 都说冰糖炒的糖色好看又亮，于是就用了家里的黄冰糖。。。因为对冰糖不是很熟练，觉得最后的成品有些略甜。。

炒好糖色之后，就把金黄色的肉块放进去同炒，注意，糖的熔点好像有将近200度，非常热，要小心。
如果怕炒肉块的时候，糖糊掉，这一步可以关火

然后就是把说有的辅料放入，加水，生抽，姜片，桂皮，大葱，八角炖煮了，因为我不喜欢黑黑的，所以拒绝使用老抽。
这里注意加水一定要是热开水，一是冷水会让肉发死不好吃，吨不开，其次就是会对我的珐琅锅不好。
放好汤和食材之后，用铲子搅拌一下，把锅底的糖搅匀


大概煮了1个小时吧，基本已经结束的时候下豆腐泡，就可以了，做这个菜的时候，我还不太会用这个珐琅锅。
没想到用起来真的太给力，又省水，汤汁挥发的很慢，又有劲，炖了一个小时，肉已经烂到不行。。
炖煮的时候，可以在锅盖凹槽处到一些冷水，方便锅子内的蒸汽加快对流，让炖煮的更好


好了，出锅，此时我一般都不急于开锅，把桌上摆好锅垫，带上格温手套把小锅子端到桌子上吃，既美观，还原生态，而且还省了一个不好耍的盘子~~~

开吃的时候已经离火3，4分钟了，打开盖子，依然可以看到锅内咕嘟着的小泡泡~
于是那天晚上果断吃多了~
而且我们家3口一顿吃光，下顿就可以再做别的啦，什么炖芸豆，炖排骨之类的~食材饭菜就是要吃新鲜的~~