东莞蛋糕培训学校认识鸡蛋产品

蛋糕培训学校 为了便于运输和使用，鸡蛋除了新鲜的带壳蛋外还被加工多种产品。鸡蛋从产地运输到加工厂后，不能直接加工的要进行冷藏，在打蛋处理之前要先使用温度不低于鸡蛋温度20摄氏度的温水进行洗涤，并用消毒剂淋洗，沥干水分后才可以进行打蛋处理。佰士奇蛋糕培训学校
鸡蛋产品主要有：
1、 冷藏液蛋
鸡蛋清洗后进行打蛋，蛋清、蛋黄分开或全蛋液装入密封的容器中，然后将液蛋温度降低到4摄氏度以下，采用无菌冷藏车运输至焙烤食品加工厂或其他蛋品深加工厂。通常液蛋不进行杀菌处理，但需要在冷藏条件下贮藏和运输，货架期比较短，适合于随时加工使用或深加工的原料处理。
2、 冷冻蛋（冰蛋）包括冷冻蛋白、冷冻蛋黄
冷冻全蛋，以及全蛋同牛奶、奶酪的混合物的冷冻产品，有些产品为了防止加工过程中蛋白的凝固，东莞蛋糕培训学校在产品中添加了一定量的盐、砂糖、果葡糖浆等。冷冻蛋需要冻结贮运。冰蛋使用之前需在冷藏室或流动水中进行解冻处理，解冻后冰蛋的理化性质基本同新鲜鸡蛋相同，解冻的冰蛋应在三天内用完
3、 干燥蛋
也称为脱水蛋，固体蛋，蛋粉。美国于1930开始生产，但是知道第二次世界大战由于军事的需要才使干燥蛋的产量猛增，干燥蛋的质量也有了很大提高，但是由于干燥蛋的加工品质比新鲜鸡蛋低一些。由于其对贮存要求不高，使用也很方便，已被广泛方便食品和其它食品加工企业。干燥蛋需贮存于阴 凉、干燥、避光处。
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