马卡龙(Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸)，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，也被誉为甜点中的LV。今天王森艺术学校小编来教你在家自己就可以做马卡龙。
马卡龙
材料：杏仁粉100克(整颗杏仁磨成的粉)、糖粉200克、绵白糖50克、蛋清3个(90克)
准备工作：称好料后，先把糖粉和杏仁粉混合，过筛一遍。分离蛋清和蛋黄。
做法：
第1步，蛋清用电动打蛋器打至大泡粘稠后，加入绵白糖打到硬性发泡
第2步，把过筛后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌匀
第3步，把糖糊粉成两半，加入色素，一半加绿色的
加上食用色素
第4步，这半加的是黄色的，分别拌匀
第5步，装入裱花袋，用大圆形裱花嘴
第6步，在硅胶垫上挤出直径大约为2.5-3cm的圆形
第7步，静置30分钟以上，用手触摸感觉较硬，不粘手，就可以开烤了
第8步，烤箱预热到150度，中层，大约烤14分钟，视各家烤箱而定，要注意观察，一般出裙边后再烤10分钟左右就行了，烤箱大约在3-4分钟时就出裙边了，出炉后一定要等完全冷却后再轻轻转动取出，否则会粘底
第9步，最好用硅胶垫
烹饪技巧
一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃
巧克力糖霜内馅
材料：巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯
做法：将淡奶油放入奶锅中小火煮热，把热淡奶油倒入巧克力豆中，等待数秒然后搅拌均匀，晾凉即成。把糖霜馅涂抹在马卡龙底部，两片夹起来。
千万不要随意减少糖量，否则很难成功
做马卡龙最好选在干燥的季节，记得以前在广州做的时侯得等一个半小时以上，但这次在北京做的很爽，只等了半小时就可以开烤了。必须要等表皮干了才能烤，这是出裙边的关键。烤的时侯一定不要离开烤箱，要注意观察。
