贵阳人，对贵阳老肠旺面都有一份特殊的情怀。一碗肠旺面，包含了贵阳人的含蓄与热情。不到长城非好汉，到了贵阳，如果没有吃上一碗正宗的贵阳肠旺面，那等于你没有来过贵阳。贵阳肠旺面好吃，这已经是不容争论的事实。本人去贵阳新东方烹饪学院报读了贵阳肠旺面的学习课程，现在给大家稍微透露一下：贵阳肠旺面各部分加工详细过程。让你的味蕾，从心里开始颤抖。

贵阳肠旺面的各部分加工详细过程：
1.面条加工
正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团，一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，煮出后夹心不透。每碗肠旺面用面约80克，煮肠旺面讲究火旺，水滚汤宽，面煮至翻滚（约一分钟）即用漏勺劳起，抖去汤水倒入碗中。
2.脆哨加工
槽头肉或五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金黄色时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒，用文火炒十至十五分钟，起锅滤油待用。
3.猪肠加工
猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的长段，和花椒、八角、山奈入锅，煮至六分熟，捞出改刀，切成宽一寸，长一寸二的片子，再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟，待用。肠不能炖到粑烂，否则就没有嚼头。
4.泡哨加工
将手包豆腐干从中横切成两大块，再改刀切成一指半宽小方块，炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅，加适量水兑鸡汤，再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，上文火煨粑既成泡哨。
5.红油加工
将猪板油与肠油合炼的混合猪油（即脆哨油+肠子油）入锅，旺火烧开，将糍粑辣椒下锅，待油至红色时，把豆腐乳加适量的水研散，合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金黄色时，将锅抬起，取红油。
肠旺面正宗好吃，和各部分的加工是紧密相连的，只有各部分的工序都到位了，味道才能够真正到位。如果你心动了，赶快行动吧，为自己烹制一碗肠旺面，为家人奉上一碗，美味在舌尖，温暖到心间。
毕竟，我讲的很不全面。如果你怎么都做不满意的味道，建议你可以到正规的培训机构学习一下，贵阳新东方烹饪学院就不错，有专业的老师指导，胜过自己琢磨千百次。