（本文来自马克·毕特曼的采访）
如果你在厨具店或者食品店闲逛，你可能会看到一些方形，长方形，碗型或者杯型的盐板。喜马拉雅盐板烹饪法是一种新煮法，但是喜马拉雅盐却和喜马拉雅山一样古老。马克·毕特曼，《Salt Block Cooking》的作者，奥勒冈州波特兰市和纽约市The Meadow专门店合伙人，解说了如何将盐板用于烹饪，腌制食物和上菜。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：如果你没有看过盐板，你想象它是什么样子的。
马克·毕特曼：喜马拉雅盐板不是地球的产物，这是人们对盐板的第一感觉。事实上，喜马拉雅盐板更像是6亿年前海洋灵魂的水晶化身。这种巨大的略带冷光的盐块混合着镁，铁，锌，锰和那些漂亮矿物，而这赋予了它超乎自然的，让人着迷的粉色。
说真的，我第一次看到盐板的时候，吸引我的不单单是它超脱世俗的美丽，更多的是它本身的某些物质性的东西。我对天发誓，我会连日拿着它到处走，我能一直拿着它。最后，我把一块比较小的放在口袋里带走。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：普通的盐板大概多大？
马克·毕特曼：盐板有不同的尺寸。有只能放一小块黄油的2-3英寸大的小碟子，也有用于展示美食的9英寸长，18英寸宽，2英寸厚的大型平板。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：盐板真的可以用于烹饪吗？
马克·毕特曼：当然。盐板具有很好的热能性能，能很好的保持热度。你能把它放在冰箱里冰冻，也可以放在炉子，气体烤架或者其他类型的烤架上加热到500华氏度以上。我总是把盐板加热到550-600华氏度，然后在上面加工食物。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：盐板可以放到烤炉里面加热吗？
马克·毕特曼：当然可以。你先把盐板放在炉子顶部预热一下；然后，你就可以把它放到烤炉里面。你可以在上面烤一些核桃饼干，披萨，餐用面包卷或者任何你想尝试的食物。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：有一个问题：加工食物方面，盐板是不是有其他厨房器材不能比拟的功能呢？
马克·毕特曼：你能利用一系列不同的盐板必备的性能。盐板很重，你可以把它放在食物上面来压食物。举个例子，把盐板放在烤架上加热，然后把切好的鸡肉摊放在烤架上，再像做三明治一样，用加热过的滚烫盐板压在鸡肉上面。盐板能压着鸡肉，使它不会移动，盐也能在这煎鸡肉的同时慢慢渗入其中。经过加热后，你也可以利用他的热度来加热扇贝或者牛腩排。你还能利用盐板的特性来腌制食物。用两块盐板夹着鲑鱼片，你就能做渍鲑鱼片。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：用盐板做出的食物会不会很咸呢？
马克·毕特曼：这是一个误区。我总是听到有人说用盐板煮出来的食物太咸了。这可能是因为他们没有掌握盐板的使用技巧而导致煮出来的食物偏咸。如果你用盐板加热食物，当盐板足够热的话，食物放上去的时候就会有烤焦的痕迹-那些热量瞬间就会传递给食物。你把食物的一面放在盐板上——这样就只有接触到盐板的那一面的表层沾到盐——食物的味道也刚刚好。
如果你把盐板当做提供食物的盘子，放一些马苏里拉奶酪，青苹果或者西瓜薄荷羊酪沙拉，然后把食物像羽毛一样叠放或者像扇叶一样叠放成一圈。，这样就只有部分食物接触到盐板，即使放久一点，也只有食物的的边缘沾到盐。
马克·毕特曼食谱：在盐板上放西瓜和羊酪
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：在购买盐板的时候，我们应该如何挑选好的盐板呢？
马克·毕特曼：主要就是要买适合你预期用途的盐板。如果你要将盐板用于上菜，腌制食品或者冷冻，你可以买不规则的有些裂痕和不完美结晶体的盐板。这种级别盐板非常非常漂亮，但是它不像用于烹饪的盐板那么坚固。
用于烹饪的话，你需要一块晶体结构非常均匀的盐板。事实上，我们有一种炊具级别的盐，就是专门为烹饪用盐板设计的。而这种设计也是必不可少的，因为在你把盐板放在火炉顶端加热的时候，盐板会承受很大的压力。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：你是否更偏向于挑选没有特殊图案，感觉更普通的盐板呢？
马克·毕特曼：没错。最普通的盐板（当然还是极其漂亮的）就是最适合烹饪的。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：盐板的厚度不能少于多少呢？
马克·毕特曼：我强烈建议：在高温的烹饪过程中，使用厚度不低于2英寸的盐板，这种盐板的结构更稳固。薄一点的盐板很容易有裂痕，有可能在你烹饪的时候爆裂或者破碎。
如果盐板裂了也不是大灾难。事实上，书里面有一个“15种方法庆祝盐板破碎”的备注栏，因为盐板一碎，你就能用它做很多事情。当然你不能像平常一样用它烹饪食物。烹饪时，你应该选一块好的2英寸厚的盐板。如果你只是用它来上菜，那多薄都没有关系。有时候3/4英寸的薄盐板盘子非常漂亮。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：我能把盐板弄湿吗？盐板要怎么清洁？
马克·毕特曼：我做过一个实验：我把一块9英寸长，9英寸宽，2英寸厚的12磅中的盐板放在洗碟机里面，然后关上洗碟机的盖，启动，再打开盖子——盐板已经不见了。所以，不要这么做。
你应该用海绵轻轻的擦拭表面，再用绿色的百洁布或者不锈的钢百洁布擦拭，然后重复上面的步骤直到盐板上没有残留粘附性的蛋白质。不用再加水，也不用加洗洁精因为盐本身就杀菌。最后，你只要再用纸巾擦干盐板就可以了。
如果你在厨具店或者食品店闲逛，你可能会看到一些方形，长方形，碗型或者杯型的盐板。喜马拉雅盐板烹饪法是一种新煮法，但是喜马拉雅盐却和喜马拉雅山一样古老。马克·毕特曼，《Salt Block Cooking》的作者，奥勒冈州波特兰市和纽约市The Meadow专门店合伙人，解说了如何将盐板用于烹饪，腌制食物和上菜。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：如果你没有看过盐板，你想象它是什么样子的。
马克·毕特曼：喜马拉雅盐板不是地球的产物，这是人们对盐板的第一感觉。事实上，喜马拉雅盐板更像是6亿年前海洋灵魂的水晶化身。这种巨大的略带冷光的盐块混合着镁，铁，锌，锰和那些漂亮矿物，而这赋予了它超乎自然的，让人着迷的粉色。
说真的，我第一次看到盐板的时候，吸引我的不单单是它超脱世俗的美丽，更多的是它本身的某些物质性的东西。我对天发誓，我会连日拿着它到处走，我能一直拿着它。最后，我把一块比较小的放在口袋里带走。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：普通的盐板大概多大？
马克·毕特曼：盐板有不同的尺寸。有只能放一小块黄油的2-3英寸大的小碟子，也有用于展示美食的9英寸长，18英寸宽，2英寸厚的大型平板。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：盐板真的可以用于烹饪吗？
马克·毕特曼：当然。盐板具有很好的热能性能，能很好的保持热度。你能把它放在冰箱里冰冻，也可以放在炉子，气体烤架或者其他类型的烤架上加热到500华氏度以上。我总是把盐板加热到550-600华氏度，然后在上面加工食物。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：盐板可以放到烤炉里面加热吗？
马克·毕特曼：当然可以。你先把盐板放在炉子顶部预热一下；然后，你就可以把它放到烤炉里面。你可以在上面烤一些核桃饼干，披萨，餐用面包卷或者任何你想尝试的食物。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：有一个问题：加工食物方面，盐板是不是有其他厨房器材不能比拟的功能呢？
马克·毕特曼：你能利用一系列不同的盐板必备的性能。盐板很重，你可以把它放在食物上面来压食物。举个例子，把盐板放在烤架上加热，然后把切好的鸡肉摊放在烤架上，再像做三明治一样，用加热过的滚烫盐板压在鸡肉上面。盐板能压着鸡肉，使它不会移动，盐也能在这煎鸡肉的同时慢慢渗入其中。经过加热后，你也可以利用他的热度来加热扇贝或者牛腩排。你还能利用盐板的特性来腌制食物。用两块盐板夹着鲑鱼片，你就能做渍鲑鱼片。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：用盐板做出的食物会不会很咸呢？
马克·毕特曼：这是一个误区。我总是听到有人说用盐板煮出来的食物太咸了。这可能是因为他们没有掌握盐板的使用技巧而导致煮出来的食物偏咸。如果你用盐板加热食物，当盐板足够热的话，食物放上去的时候就会有烤焦的痕迹-那些热量瞬间就会传递给食物。你把食物的一面放在盐板上——这样就只有接触到盐板的那一面的表层沾到盐——食物的味道也刚刚好。
如果你把盐板当做提供食物的盘子，放一些马苏里拉奶酪，青苹果或者西瓜薄荷羊酪沙拉，然后把食物像羽毛一样叠放或者像扇叶一样叠放成一圈。，这样就只有部分食物接触到盐板，即使放久一点，也只有食物的的边缘沾到盐。
马克·毕特曼食谱：在盐板上放西瓜和羊酪
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：在购买盐板的时候，我们应该如何挑选好的盐板呢？
马克·毕特曼：主要就是要买适合你预期用途的盐板。如果你要将盐板用于上菜，腌制食品或者冷冻，你可以买不规则的有些裂痕和不完美结晶体的盐板。这种级别盐板非常非常漂亮，但是它不像用于烹饪的盐板那么坚固。
用于烹饪的话，你需要一块晶体结构非常均匀的盐板。事实上，我们有一种炊具级别的盐，就是专门为烹饪用盐板设计的。而这种设计也是必不可少的，因为在你把盐板放在火炉顶端加热的时候，盐板会承受很大的压力。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：你是否更偏向于挑选没有特殊图案，感觉更普通的盐板呢？
马克·毕特曼：没错。最普通的盐板（当然还是极其漂亮的）就是最适合烹饪的。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：盐板的厚度不能少于多少呢？
马克·毕特曼：我强烈建议：在高温的烹饪过程中，使用厚度不低于2英寸的盐板，这种盐板的结构更稳固。薄一点的盐板很容易有裂痕，有可能在你烹饪的时候爆裂或者破碎。
如果盐板裂了也不是大灾难。事实上，书里面有一个“15种方法庆祝盐板破碎”的备注栏，因为盐板一碎，你就能用它做很多事情。当然你不能像平常一样用它烹饪食物。烹饪时，你应该选一块好的2英寸厚的盐板。如果你只是用它来上菜，那多薄都没有关系。有时候3/4英寸的薄盐板盘子非常漂亮。
琳妮·罗塞纳·卡斯帕：我能把盐板弄湿吗？盐板要怎么清洁？
马克·毕特曼：我做过一个实验：我把一块9英寸长，9英寸宽，2英寸厚的12磅中的盐板放在洗碟机里面，然后关上洗碟机的盖，启动，再打开盖子——盐板已经不见了。所以，不要这么做。
你应该用海绵轻轻的擦拭表面，再用绿色的百洁布或者不锈的钢百洁布擦拭，然后重复上面的步骤直到盐板上没有残留粘附性的蛋白质。不用再加水，也不用加洗洁精因为盐本身就杀菌。最后，你只要再用纸巾擦干盐板就可以了。
