我们所吃的大米有各种不同的外观和食味，如南方的籼米、北方的粳米还有我们常吃的糯米以及深受大家喜爱的香米，不同的粒形如长粒、圆粒，还有不同的颜色如黑色稻米、红色稻米。还有特殊用途的稻米。
稻米是水稻的果实加工而成，那么凡是能影响水稻生长以及结实的环境因素都能影响到所生产的稻米的品质。影响稻米品质的因素主要有两点，一是水稻的品种，二是种植水稻的环境因素。
水稻产量形成的过程就是品质形成的过程，在水稻灌浆期即抽穗开花后的20天，为水稻产量和品质的决定期，在这个时期里的环境因素如气温、光照、灌水、土壤肥力等均能影响稻米的产出品质。其中水稻抽穗灌浆期的温度是主要影响因素，日平均在22～26度时是水稻品质形成的最佳时期，温度过高（>35℃）或过低（<20℃）都会明显降低水稻籽粒的充实度，花后19～32天籽粒相对充实度会降低垩白率和垩白面积，提高稻米的整精米率，黑龙江省寒地水稻的产量决定期主要在抽穗前的15天以及抽穗后的25天，而这段时期正是黑龙江省温度较高（日均温度在20～30）的时期，利于碳水化合物的合成，创造了水稻品质形成的绝佳温度。
光照是另一个影响品质形成的重要因素，光照通过影响光合作用和温度干预着谷粒的充实和光合作用，充足的光照能促进碳水化合物的合成，提高稻米的蛋白质含量以及充实度，但是光照不足则会降低水稻千粒重，增加不成熟粒降低产量的同时降低水稻品质。
俗话说一方水土养育一方稻。稻米的品质与土壤类型和水质有直接关系。黑龙江省为一年一熟制，春夏为种植季，秋冬为修整期，土壤肥沃，腐殖质含量高，黑龙江水系发达，境内有松花江，乌苏里江以及黑龙江等三大水系纵横交错，三江平原与松嫩平原便是三大水系日积月累冲刷和沉积而成；黑龙江地广人稀，水质好，污染少。水土的丰盈保证了水稻后期灌浆时仍能有效的供给水稻结实所需的各种营养元素和水分需求，特别是氮素和微量元素，对改善水稻品质起到了至关重要的作用。可以说，黑龙江寒地水稻优质粳米的生产是与当地的生态环境密不可分的。所以东北大米，以其食味清淡略甜，绵软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽等优良品质而闻名，其中的最具代表性的是五常大米，主要归因于品种的优良特性和东北地区得天独厚的水土、气候条件。
稻米是水稻的果实加工而成，那么凡是能影响水稻生长以及结实的环境因素都能影响到所生产的稻米的品质。影响稻米品质的因素主要有两点，一是水稻的品种，二是种植水稻的环境因素。
水稻产量形成的过程就是品质形成的过程，在水稻灌浆期即抽穗开花后的20天，为水稻产量和品质的决定期，在这个时期里的环境因素如气温、光照、灌水、土壤肥力等均能影响稻米的产出品质。其中水稻抽穗灌浆期的温度是主要影响因素，日平均在22～26度时是水稻品质形成的最佳时期，温度过高（>35℃）或过低（<20℃）都会明显降低水稻籽粒的充实度，花后19～32天籽粒相对充实度会降低垩白率和垩白面积，提高稻米的整精米率，黑龙江省寒地水稻的产量决定期主要在抽穗前的15天以及抽穗后的25天，而这段时期正是黑龙江省温度较高（日均温度在20～30）的时期，利于碳水化合物的合成，创造了水稻品质形成的绝佳温度。
光照是另一个影响品质形成的重要因素，光照通过影响光合作用和温度干预着谷粒的充实和光合作用，充足的光照能促进碳水化合物的合成，提高稻米的蛋白质含量以及充实度，但是光照不足则会降低水稻千粒重，增加不成熟粒降低产量的同时降低水稻品质。
俗话说一方水土养育一方稻。稻米的品质与土壤类型和水质有直接关系。黑龙江省为一年一熟制，春夏为种植季，秋冬为修整期，土壤肥沃，腐殖质含量高，黑龙江水系发达，境内有松花江，乌苏里江以及黑龙江等三大水系纵横交错，三江平原与松嫩平原便是三大水系日积月累冲刷和沉积而成；黑龙江地广人稀，水质好，污染少。水土的丰盈保证了水稻后期灌浆时仍能有效的供给水稻结实所需的各种营养元素和水分需求，特别是氮素和微量元素，对改善水稻品质起到了至关重要的作用。可以说，黑龙江寒地水稻优质粳米的生产是与当地的生态环境密不可分的。所以东北大米，以其食味清淡略甜，绵软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽等优良品质而闻名，其中的最具代表性的是五常大米，主要归因于品种的优良特性和东北地区得天独厚的水土、气候条件。
