旋光仪主要应用在两方面：1、在化学工业的生产中，用以定量的测定旋光物质的浓度，特别是精确测定溶液中有非旋光性杂质存在时旋光物质的含量，如制糖工业用以测定糖的成分；也可用于测定非水溶液中旋光物质的浓度。如樟脑的苯溶液或丙酮溶液等。2、用以测定有机物的结构，是判定有机物分子的立体构型的重要工具之一。