“这道素炒黄鳝丝里确实没有黄鳝,因香菇切丝处理之后神似黄鳝丝而得名,是一道浙江经典名菜。”
主料:
冬笋80克 香菇12朵
辅料:
白糖2克 泡香菇水100毫升 鸡精少许 盐适量 胡椒粉适量 酱油40毫升 淀粉适量 香菜适量 油适量 姜末5克
温馨提示:
①用剪刀剪香菇丝,可以旋转慢慢剪至,把香菇蒂去掉后,香菇变薄,就很容易操作了。
②香菇泡发后第一遍水倒掉,然后再进行第二次浸泡,这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴。
做法步骤:
1)香菇泡至软。
2)冬笋切丝。
3)锅中水烧开放入冬笋丝焯烫,沥干水分备用。
4)泡好的香菇去蒂,攥紧水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5)全部剪好后,加入酱油,鸡精腌拌15分钟。
6)取一个小碗加入酱油,白糖,胡椒粉,鸡精,泡香菇水,和少许淀粉调成芡汁备用。
7)腌好的香菇丝挤去水分,在放入碗中加入淀粉裹均匀。
8)锅中油烧热,放入香菇丝炸制呈褐色,捞出沥油。
9)炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
10)加入冬笋丝翻炒。
11)再放入炸好的香菇丝继续翻炒。
12)加入调好的芡汁翻炒。
13)淋入香油翻炒均匀关火。
14)盛入盘中后放上香菜段即可。
主料:
冬笋80克 香菇12朵
辅料:
白糖2克 泡香菇水100毫升 鸡精少许 盐适量 胡椒粉适量 酱油40毫升 淀粉适量 香菜适量 油适量 姜末5克
温馨提示:
①用剪刀剪香菇丝,可以旋转慢慢剪至,把香菇蒂去掉后,香菇变薄,就很容易操作了。
②香菇泡发后第一遍水倒掉,然后再进行第二次浸泡,这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴。
做法步骤:
1)香菇泡至软。
2)冬笋切丝。
3)锅中水烧开放入冬笋丝焯烫,沥干水分备用。
4)泡好的香菇去蒂,攥紧水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5)全部剪好后,加入酱油,鸡精腌拌15分钟。
6)取一个小碗加入酱油,白糖,胡椒粉,鸡精,泡香菇水,和少许淀粉调成芡汁备用。
7)腌好的香菇丝挤去水分,在放入碗中加入淀粉裹均匀。
8)锅中油烧热,放入香菇丝炸制呈褐色,捞出沥油。
9)炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
10)加入冬笋丝翻炒。
11)再放入炸好的香菇丝继续翻炒。
12)加入调好的芡汁翻炒。
13)淋入香油翻炒均匀关火。
14)盛入盘中后放上香菜段即可。