豆瓣鱼。1.锅里放入大量油，加入整理的好的鱼(鱼需先除腥味。方法:加入少许料酒，盐，淀粉)2.炸至两面金黄。起锅，加入豆瓣，生姜，蒜，泡生姜和泡椒在油锅中翻炒。加入少许水待水开后加入鱼煮7.8分钟。然后起锅。加入淀粉。葱。芹菜。酱油味精。