材料：鲫鱼 400克 五花肉50克 香菇3朵 涪陵榨菜丝15克 香葱2根 大蒜2粒 生姜1小块盐适量 料酒2茶匙 郫县豆瓣1汤匙 白胡椒粉半茶匙 鸡粉1茶匙 白糖0.5茶匙 酱油1汤匙 菜油3汤匙花生油2茶匙
干烧鲫鱼的做法:
1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
2、把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
3、五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。
4、平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
5、炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
6、加入红油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。
7、放香菇丁、榨菜丁炒香。
8、调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
9、放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
10、待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。