“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中油可谓中国饮食的重中之重。
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中油可谓中国饮食的重中之重。 金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。 优点：关于菜籽油的营养价值，南方医科大学中西医结合医院韦莉萍教授说，首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量最低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于亚麻籽油，明显高于豆油，在玉米油、橄榄油、茶油、花生油等其他植物油和动物油中含量非常低。深海鱼是人们获取这种必需脂肪酸的重要来源。人体大脑的必需脂肪酸，60%是亚麻酸，对预防心血管疾病，促进儿童神经系统的发育都有很重要作用的。因而也被誉为”聪明油““生命的钥匙”。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。研究显示，菜籽油之所以比橄榄油更有益于降低血脂，可能与其富含甾醇有关。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧剂来源。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁、锌等微量元素。
缺点：韦莉萍说有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利。这是一种对人体有害的脂肪酸，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油 ，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。
吃油建议：韦莉萍也提醒大家，菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E ，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快食用完。
原文刊登在:人民网《生命时报》
韦莉萍原创
本文来源于：韦莉萍健康教育 微信号：wlpyys
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中油可谓中国饮食的重中之重。 金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。 优点：关于菜籽油的营养价值，南方医科大学中西医结合医院韦莉萍教授说，首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量最低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于亚麻籽油，明显高于豆油，在玉米油、橄榄油、茶油、花生油等其他植物油和动物油中含量非常低。深海鱼是人们获取这种必需脂肪酸的重要来源。人体大脑的必需脂肪酸，60%是亚麻酸，对预防心血管疾病，促进儿童神经系统的发育都有很重要作用的。因而也被誉为”聪明油““生命的钥匙”。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。研究显示，菜籽油之所以比橄榄油更有益于降低血脂，可能与其富含甾醇有关。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧剂来源。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁、锌等微量元素。
缺点：韦莉萍说有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利。这是一种对人体有害的脂肪酸，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油 ，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。
吃油建议：韦莉萍也提醒大家，菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E ，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快食用完。
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