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烘焙店名种面包表面装饰酱配方及操作流程

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日式乳酪(单位:克)
水:100
SP:5
糖粉:50
蛋糕粉:100
奶粉:10

制作流程:
(1)水,糖粉先搅均匀,在加入SP,蛋糕粉,奶粉和匀。
(2)快速搅5分钟至发白即可。


1楼2015-03-25 10:00回复
    香瓜皮(单位:克)
    南桥维佳奶油:50
    糖粉:120
    鸡蛋;80
    水:20
    兰姆酒:6
    蛋糕粉:230

    制作流程:
    (1) 将奶油,糖粉和匀,分次加入鸡蛋和匀再加入水和酒伴匀。
    (2)最后加入蛋糕粉伴匀即可。如下图产品


    2楼2015-03-25 10:02
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      雪花皮(单位:克)
      乳化白油:200
      即溶吉士粉:45
      水:170
      蛋糕粉:50
      玉米淀粉:50

      制作流程:
      (1)先将水和即溶吉士粉和匀,然后加入乳化白油拌匀
      (2)最后加入蛋糕粉和玉米淀粉伴匀即可。


      3楼2015-03-25 10:05
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        黄 金甲(单位:克)
        水:300
        即溶吉士粉:100
        南桥烤焙油:320

        制作流程:
        (1)先将水和吉士粉和匀即可,最后加入油和匀。
        (2)用排花花嘴挤在面包表皮上装饰即可烘烤。


        4楼2015-03-25 10:16
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          金色城堡(单位:克)
          烤焙油:100
          糖粉:100
          蛋黄:120
          蛋糕粉:100

          制作流程:
          (1)先将糖粉和烤焙油和匀不用打发,再依次慢慢加入蛋黄伴匀。
          (2)最后加入过筛的蛋糕粉伴匀即可。
          (3)在装饰面包之前可以先在面包表皮上面放一些果仁,再把浆挤在果仁上面即可烘烤。(注意:千万不要把上火烤大了。不燃很没有食欲的哦。这款面包的特色在哪?相信你懂的 )


          5楼2015-03-25 10:19
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            椰子脆皮(单位:克)
            鸡蛋:1个
            棉糖:150
            椰蓉:100
            液态油:80
            开水:100
            蛋糕粉:100

            制作流程:
            (1)将鸡蛋和棉糖和椰蓉伴匀,在加入液态油伴匀。
            (2)再把蛋糕粉加入伴匀。(没错,就是有点干还起点筋,这就对啦)
            (3)最后加入开水搅拌均匀即可使用了。(注意:开水越开越好。开水可以烫死面筋。最后达到脆皮的效果)建议现烤现调浆。毕竟椰蓉吸水厉害。


            6楼2015-03-25 10:21
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              请问棉糖是什么来的?


              7楼2020-09-03 14:35
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