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烘焙店名种面包表面装饰酱配方及操作流程
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燕郊全橙蛋糕
知名人士
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日式乳酪(单位:克)
水:100
SP:5
糖粉:50
蛋糕粉:100
奶粉:10
制作流程:
(1)水,糖粉先搅均匀,在加入SP,蛋糕粉,奶粉和匀。
(2)快速搅5分钟至发白即可。
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1楼
2015-03-25 10:00
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燕郊全橙蛋糕
知名人士
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香瓜皮(单位:克)
南桥维佳奶油:50
糖粉:120
鸡蛋;80
水:20
兰姆酒:6
蛋糕粉:230
制作流程:
(1) 将奶油,糖粉和匀,分次加入鸡蛋和匀再加入水和酒伴匀。
(2)最后加入蛋糕粉伴匀即可。如下图产品
2楼
2015-03-25 10:02
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燕郊全橙蛋糕
知名人士
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雪花皮(单位:克)
乳化白油:200
即溶吉士粉:45
水:170
蛋糕粉:50
玉米淀粉:50
制作流程:
(1)先将水和即溶吉士粉和匀,然后加入乳化白油拌匀
(2)最后加入蛋糕粉和玉米淀粉伴匀即可。
3楼
2015-03-25 10:05
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燕郊全橙蛋糕
知名人士
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黄 金甲(单位:克)
水:300
即溶吉士粉:100
南桥烤焙油:320
制作流程:
(1)先将水和吉士粉和匀即可,最后加入油和匀。
(2)用排花花嘴挤在面包表皮上装饰即可烘烤。
4楼
2015-03-25 10:16
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燕郊全橙蛋糕
知名人士
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金色城堡(单位:克)
烤焙油:100
糖粉:100
蛋黄:120
蛋糕粉:100
制作流程:
(1)先将糖粉和烤焙油和匀不用打发,再依次慢慢加入蛋黄伴匀。
(2)最后加入过筛的蛋糕粉伴匀即可。
(3)在装饰面包之前可以先在面包表皮上面放一些果仁,再把浆挤在果仁上面即可烘烤。(注意:千万不要把上火烤大了。不燃很没有食欲的哦。这款面包的特色在哪?相信你懂的 )
5楼
2015-03-25 10:19
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燕郊全橙蛋糕
知名人士
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椰子脆皮(单位:克)
鸡蛋:1个
棉糖:150
椰蓉:100
液态油:80
开水:100
蛋糕粉:100
制作流程:
(1)将鸡蛋和棉糖和椰蓉伴匀,在加入液态油伴匀。
(2)再把蛋糕粉加入伴匀。(没错,就是有点干还起点筋,这就对啦)
(3)最后加入开水搅拌均匀即可使用了。(注意:开水越开越好。开水可以烫死面筋。最后达到脆皮的效果)建议现烤现调浆。毕竟椰蓉吸水厉害。
6楼
2015-03-25 10:21
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饭町町煲仔饭
初级粉丝
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请问棉糖是什么来的?
7楼
2020-09-03 14:35
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