坎贝尔博士在《中国健康调查报告》一书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、癌症、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。中国人正在步西方的后尘，放纵的肉食可能比烟酒对人类健康的危害更大。