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IP属地:湖南来自Android客户端1楼2015-04-06 19:11回复
    吴邪正坐在岛台边吃面,面码是张起灵带回来的京酱肉丝。地道的北方酱爆菜,酱味咸香微甜,肉丝长短粗细均匀,用蛋清拌过,锁住了肉里的水分,即使大火爆炒口感也依旧嫩滑。又因裹着甜酱和油,看起来色泽红润,配上淡青色的葱白,一个浓烈,一个素净。中国人做菜就是讲究,从选料到口味,搭配的都是相辅相成。
    吴邪吃的投入,到家都快八点了,他中午在录节目,工作餐也就匆匆忙忙扒拉两下,饿到现在。
    张起灵走到他身边,抹掉他嘴角的一点甜酱。
    吴邪自己也拿手背抹抹,抹出两道褐色长条。
    “随便你啊,你做主。”
    说着又刺溜吸进两根面条,那酱汁被溅的飞起来,有一两点落在张起灵脸上。
    张起灵也无所谓,倒有种松了口气的表情。
    如果吴邪的要求是做成转帖里一模一样的菜,那他会假装失忆,或者直接把吴邪拖进卧室转移注意力。
    好在,允许改良。
    英国也不尽出这种恶趣味,有道英国传统料理,叫牧羊人派。是用土豆,肉类和蔬菜烤过后做成的一种主食,可以拿来借鉴一下。但牧羊人派没有酥皮,所以还是要自行发挥。
    张起灵从冰箱和橱柜里搜出各种可能用到的备料,鸡汤、奶油、培根、鸡蛋、洋葱、酥皮面团。唱主角的沙丁鱼是回家路上特意去买的,他看着那几个尖尖的鱼头,实在别扭,突然又有了主意,从冰箱冷冻层里翻出一包青豌豆。
    他这边在忙,吴邪那边也吃饱了,洗了碗筷过来看他加热鸡汤。因为下厨频繁,吴邪家的鸡汤是时刻备着,炖好一锅就放冰箱,要用时拿出来加热,吊鲜最方便。
    其实只是个英国吃货们的恶趣味,却让张起灵大费周章的如法炮制……吴邪突然觉得这么折腾有些过分,后悔道:“要不别弄了。”
    “不是说什么既往不咎的。”张起灵试试鸡汤的温度,拌入奶油和盐。
    “我开开玩笑啊!再说那会儿正饿着,心胸不够豁达。”吴邪摸两圈肚子,“现在饱了。”
    张起灵关了火,转身看他,“我就安全了?”
    “没听过那句话?我若吃饱,你便安好。”
    张起灵一笑,“把你喂饱,我便安好。”
    这话又是双关,吴邪心里吐槽,看着多严肃正经的一个人,不正经起来竟如此难以招架。
    他帮张起灵拆了那包豌豆,倒出来解冻。放进水槽,水流的冲刷融化了冰碴,露出娇滴滴绿莹莹的豆子。
    “我小时候最爱吃豌豆肉丁。还有我们这边,等豌豆老一点以后就连着豆荚下锅水煮,加盐和八角,特别好吃,不如盐水毛豆和盐水花生香,但更甜,小孩子都爱吃。我家常常煮一大锅放着,我每次都想剥两三个,最多十个,结果


    IP属地:湖南来自Android客户端2楼2015-04-06 19:11
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      结果每次吃过一个就再也停不了口,饭点不到已经被豆子撑饱了,然后挨我妈一顿批。”
      那青黄的汤水下面沉着豆荚,上面飘着海星似的八角,吴邪到现在还记得。
      他大概从那时就对烹饪产生了兴趣,老得炒不出清香的豌豆,经水一煮,又是一番风味。这种变通中蕴含的智慧,比饮食本身更为精彩。
      张起灵听着,从水流中抓住吴邪的手,颗粒饱满圆润又凉滋滋的豌豆,就在两个人的指间一把一把漏下去。
      “你们那边呢?”吴邪问。
      他沉默片刻,似乎在回想,道:“我们那边,豌豆荚是用来做菜的。”
      吴邪惊讶的看向他,从没听说过这种做法!张起灵笑着点点头。以前的条件不像现在,家里大人总要想着法的给一日三餐变花样。
      “撕掉豌豆荚两侧的筋,像处理四季豆那样,然后揭去豆荚里面那层硬膜,豆荚只剩外面很软很嫩的一层。大火快炒,加盐和糖调味,出锅前洒把葱花。”张起灵又笑了一下,“我还挺喜欢吃的。”
      “看来我们都有豌豆情结。”吴邪做了总结。
      张起灵点头,重复一遍,“豌豆情结。”
      普普通通的菜肴,各式各样的烹调,便是寻常人家点滴而成的似水流年。
      刚才拌了奶油和盐的鸡汤小火煨好了,因为奶油的缘故变成比较稠的调味酱。张起灵把酥皮面团擀成三四厘米厚度的正方形,用小刀在上面雕出一个个的小五角星形。这是那张仰望星空原图里有的细节,意在星空,不过它那里的五角星很大,而且是另外用面团雕出来粘上去的。张起灵这样直接在派皮上雕刻,就有了镂空的效果。


      IP属地:湖南来自Android客户端4楼2015-04-06 19:16
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        他弄的很快,镂空的小五角星布满整张派皮,密密麻麻。然后表面涂满蛋液,预热烤箱200度,烤20分钟。
        吴邪难得不用自己为更新博客而做菜,以前都是边做边拍手忙脚乱,这次他举着相机对准张起灵,只管实时记录。
        接下来准备馅料。培根丁和洋葱混合,铺在烤盘底层,沙丁鱼肉切片,稍微用油煎至边缘焦黄,整齐码放在中间,淋入调味酱,洒黑胡椒末,再盖一层豌豆。
        把烤过20分钟的派皮罩在这三层馅料上,入烤箱继续烤20分钟。
        一直做到这个步骤,吴邪才反应过来,关了相机问:“鱼头鱼尾呢?”
        “垃圾桶里。”张起灵开始洗手,摆明了所有工序至此已完成。
        “那怎么叫仰望星空……”吴邪嘟囔着。
        不过看他整个流程,这样做出来的派味道至少是不错的。就是,只有星空,没有星空仰望者。
        吴邪小失望,一边帮张起灵收拾料理台,洗洗刷刷。做西点最麻烦的就是后序清洁工作,经常半小时烤蛋糕,一小时洗模具。
        二十分钟后烤箱叮了一声,张起灵戴上隔热手套把烤盘端出来,吴邪的小失望又变成大惊喜。派皮受热膨胀,把五角星的镂空部分给挤缩小了,原本过密的图案这样一来刚刚好,而最后铺的那层豌豆从镂空处透出来,点点黄绿,真有满天繁星的感觉。
        张起灵把烤盘端到岛台上,“俯视星空。”
        吴邪从各个角度拍照,屋子里满是刚出炉的酥皮香味,还有奶油和培根的香味,沙丁鱼肉的香味,但凡食材,烤过后总是特别好闻,勾人食欲。有时候真遗憾博客里记录的只有图片,那种烹饪过程中嗅觉的享受,比视觉来的要馋人多了。
        张起灵收拾妥当就去洗澡。吴邪拍好把照片导入电脑,又整理一遍,删掉效果不尽满意的。他这边弄完张起灵也洗完了,坐在床沿擦头发。吴邪端着电脑走过去,坐他身边,让他看放大后特别清晰的图片,镂空的派皮,俯视的星空。心里其实很满意,嘴上却还要占便宜,“可惜没有鱼。”
        “有。”张起灵把毛巾放在一边,拉过吴邪的手,“在这儿。”
        吴邪还没反应过来是什么意思,手已经被带着从他内裤边缘伸进去。
        “你!”吴邪惊的一缩,张起灵却摁紧了他的手不让动,“别给滑走了。”
        如此道貌岸然的说着下流话,张起灵你这副调调到底从哪儿学来的?!


        IP属地:湖南来自Android客户端5楼2015-04-06 19:20
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          你说突出食材原本的味道,那酱汁一浇下去,头抽冰糖,都是重口的,还说什么原汁原味。”
          “酱汁只有丁点的量,调味而已,你当是泡饭?那冬瓜也不光是摆摆造型,冬瓜的清香在烹饪过程中也融入食材里。


          IP属地:湖南来自Android客户端8楼2015-04-06 19:51
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            火车上的东西向来难吃,米饭很硬,青椒肉丝勾芡得跟浆糊一样,排骨汤半温不热,还飘散着一股方便面调料包的味道。
            好在临出发前买了蒸熟的荔浦芋和卤味,就着啤酒,


            IP属地:湖南来自Android客户端9楼2015-04-06 20:38
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              先展示了荔浦芋头的雄姿,呈锤状,个儿大饱满,芋头肉里红色的纹路清晰可见。
              随后,张起灵如教科书般示范了荔浦芋扣肉的烹饪过程。他对时间和火候掌控的极好,又有技巧,先将五花肉煮透,用叉子在肉皮表面扎小孔,这样炸出来的肉皮才会蓬松好看。金黄的,起皱的肉皮,连同等宽的芋头片,过一遍腐乳和老抽冰糖后再上锅蒸,就都变
              另一边的吴邪照样做了改良家常版,像这种按部就班的菜式也能被他改良的更易操作,实属难得。考虑到普通人家用大锅油炸不方便,也考虑到健康饮食,吴邪直接把五花肉煮到七八分熟,同样和芋头片一层叠一层的码放整齐。
              酱料也是自创的,用蒜泥,蜂蜜,红烧酱油,腐乳汁和植物油混合,先蘸满五花肉和芋头片,蒸熟出锅后再把剩余的勾芡后淋在表面。
              因为缺少油炸环节,


              IP属地:湖南来自Android客户端10楼2015-04-08 00:47
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                113、“我跟你说小天真,这地界儿潮,多吃点儿辛辣的发发汗,胖爷我请吃顿饭不容易哈,你就甩开腮帮子塞吧!”“辣的?”“嗯,这不么,泡椒腰花,水煮肉片,麻婆豆腐,辣子鸡,豆花鱼,劲爆牛蹄筋……”“咳,都这么辣啊,呃…能不能来点儿清淡的,粥就行…”“你怕辣?”“…不,怕疼。”
                (能看懂的人绝对是资深腐)


                IP属地:湖南来自Android客户端11楼2015-04-10 21:08
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                  还是那个时尚感爆棚的宾馆酒吧,胖子先到,已经喝上了。Leon Mickelos的团队这次酿出了印度红啤,典型的英式麦芽酒,也是有七十多年品牌历史的力加啤酒里经典的一款,所用麦芽和酵母符合欧洲啤酒协会标准。
                  酒保给吴邪端上一杯,古铜色的液体,有浓烈的苦味,比起之前喝过的几款酒精度稍高,啤酒花馥郁的香味也更足。
                  刚从外面的高温环境脱身,喝下这样一杯冰爽红啤,还是很畅快淋漓的。吴邪心里给打了满分,翻翻酒水单点了份薄脆披萨,他以前来这里的时候吃过,像脆饼一样的口感,面上又像披萨一样铺满了熏肉肠和芝士。
                  那次回去以后吴邪还迸发了灵感,原来披萨饼皮可以用任意食材代替,包括黄瓜片,茄子片,蘑菇片。试验下来鸡腿菇切片的效果最好,鸡腿菇本来就是带荤味的素食,堆小块熏肉肠和芝士在上面,烤出来芝士融化拉丝,包着略有焦香的肉和软榻的鸡腿菇片,特别好吃。


                  IP属地:湖南来自Android客户端12楼2015-04-10 23:41
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                    他弄的很快,镂空的小五角星布满整张派皮,密密麻麻。然后表面涂满蛋液,预热烤箱200度,烤20分钟。
                    吴邪难得不用自己为更新博客而做菜,以前都是边做边拍手忙脚乱,这次他举着相机对准张起灵,只管实时记录。
                    接下来准备馅料。培根丁和洋葱混合,铺在烤盘底层,沙丁鱼肉切片,稍微用油煎至边缘焦黄,整齐码放在中间,淋入调味酱,洒黑胡椒末,再盖一层豌豆。
                    把烤过20分钟的派皮罩在这三层馅料上,入烤箱继续烤20分钟。
                    吴邪小失望,一边帮张起灵收拾料理台,洗洗刷刷。做西点最麻烦的就是后序清洁工作,经常半小时烤蛋糕,一小时洗模具。
                    二十分钟后烤箱叮了一声,张起灵戴上隔热手套把烤盘端出来,吴邪的小失望又变成大惊喜。派皮受热膨胀,把五角星的镂空部分给挤缩小了,原本过密的图案这样一来刚刚好,而最后铺的那层豌豆从镂空处透出来,点点黄绿,真有满天繁星的感觉。
                    张起灵把烤盘端到岛台上,“俯视星空。”
                    吴邪从各个角度拍照,屋子里满是刚出炉的酥皮香味,还有奶油和培根的香味,沙丁鱼肉的香味,但凡食材,烤过后总是特别好闻,勾人食欲。


                    IP属地:湖南来自Android客户端13楼2015-04-10 23:43
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                      吴邪现场演示了碳烤牛仔骨,方法很简单适合在家尝试,就用烧烤酱腌过以后大火煎至两面金黄。
                      中间休息时有人来问他,提各种问题,“没有现成的烧烤酱怎么办?”
                      “烧烤酱偏甜怎么办?”
                      所以参加公开课真是临场考验调味品知识量。吴邪先回答第一个问题,“用生梨打成糊,拌海鲜酱或者排骨酱或者蚝油酱还有大蒜末代替。”总有一样是你家里有的。
                      “嫌烧烤酱甜的话可以混合一些黑椒汁,豉油鸡汁和照烧汁也可以。”


                      IP属地:湖南来自Android客户端14楼2015-04-10 23:44
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                        解大当家把秀秀的食盒规规矩矩放在客厅的茶几上,左右看了看,那是个清代的木质雕花食盒,点心也是古法制的糕点,配在里面十足的雅致。
                        不得不承认,秀秀这招确实很勾男人的心,解雨臣平素里也不缺嘴,可这点心似乎看着就比别处的好吃,瞎子在餐厅等了半天没见着人,凑过来看解雨臣正抱着胳膊盯着那个食盒,顺手就打开瞄了几眼:“呦,哪来的点心,做的不错。”


                        IP属地:湖南来自Android客户端15楼2015-04-22 23:05
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                          齐天启赶紧起来装模作样的给椅子拂了拂尘土,把秀秀让到桌子边儿的扶手椅上。秀秀放下食盒轻巧的挪开盖子,把上下三层挨层摆开,里面摆着一十八样儿各色点心,几样豆沙枣泥的,还有几样花糕,齐天启赶紧下手先抓了一块儿丢进嘴里:“哎呦,上一次吃算起来得是两年前了吧,比原来更好吃了。”
                          说着坐回书桌后面,等人上了茶,才又拿起块玫瑰花糕:“今天怎么想着来我这?


                          IP属地:湖南来自Android客户端16楼2015-04-22 23:09
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                            老鸭排骨牛腩叉烧鱼丸面疙瘩


                            IP属地:湖南来自Android客户端19楼2015-04-22 23:59
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                              IP属地:湖南来自Android客户端20楼2015-04-23 00:08
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