回复：西班牙美食帖

苹果起司蛋糕，苹果有点酸但是搭配起司蛋糕刚刚好

这是一种调酒，叫做agua de valencia （瓦伦西亚水！？）瓦伦西亚盛产瓦伦西亚橙，这个的作法如下：
20ml柳橙汁
5ml琴酒
5ml伏特加
70ml cava（气泡酒）
糖
然后加在一起搅一搅，可以加片柳橙当装饰
朋友调的有点烈，结果有人喝醉开始甩长气球，最后翻了两杯

生火腿 Jamón n
西班牙人嗜吃生火腿，讲究现切现吃，食用时将整块Jamón放在专用架子上，将猪蹄朝上，水平切出薄如纸的生火腿片，上好的Jamón会呈现出深红色且兼具大理石般滑润的质感，放到嘴里肥而不腻，入口即化。在西班牙国内比较常见的有塞拉诺火腿(Jamón Serrano)，而大名鼎鼎的伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)则堪称生火腿中极品。
西班牙的Jamón根据不同产地，品质也各不相同。此外，制作火腿的原料——猪，也是决定Jamón品质的关键因素，通常以不同猪种和饲养方式分级。用于制作Jamón的猪，通常是放养在西班牙广袤草原的小黑猪，这里生长的栎树、橡树等能够结出一种橡果，这对于猪来说可谓世界上最美味的食物。这种小黑猪一天可以吃7公斤橡果，也食用草场里的迷迭香和青草。这样优质的生活条件保证了西班牙Jamón的肉质，成为世界上最优秀、最昂贵的火腿。伊比利亚的火腿也分为三种：最高等级的Bellota，完全放牧吃橡果长成的黑猪；其次是Recebo，经放牧吃橡果和半喂养饲料的黑猪；最后是Cebo，没有经过放牧吃橡果的黑猪靠吃饲料喂养。购买的时候注意如果是Bellota的火腿在猪脚上会有一个黑色的标签，上面的识别码可以通过官网查到是不是真正的Bellota。
有了优质的猪肉原料，腌制的条件和过程也是造就西班牙Jamón的重要原因。新鲜的猪肉要用高级的粗海盐腌制约十来天，然后将盐冲净，挂到树林中3-6个月，让猪肉渐渐吸收森林的气息和地中海海风的味道，最后再放入地窖晾制10-28个月，使脂肪渗入肉质的肌理中，一般要等待4-5年才能够出售。也就是说，盐、空气和时间是制作上好Jamón的要求。但并不意味着在哪里都能产出美味的Jamón，只有西班牙独特的地中海气候和地貌，才能成就生火腿，特别是伊比利亚火腿无与伦比的品质和美味。

香肠 Chorizo
西班牙最有代表性的肉肠，和火腿一样用上等猪肉制成，带有烟熏的辛辣口味。肉质的鲜红色泽来自于性感的红甜椒，加上大蒜黑胡椒调味，切成薄片生吃或者炖菜、做汤都极具美味。依照烟熏辣椒粉的类别可以分为辛辣或辛甜，部分Chorizo还加有大蒜、草药或其他成分，一般来说长条的Chorizo是偏甜的，而短胖的偏辣。如果自己下厨，选来做扬州炒饭也别有一番风味。

鳕鱼球 Buñellos de Bacalao
鳕鱼是西班牙人非常热衷的食材，跟新鲜的鳕鱼肉比，西班牙人更喜欢吃海盐腌制过的。在各色的菜单上总是少不了鳕鱼(Bacalao)的字样，它的做法多不胜数，很普遍的一种就是炸，以不同层次的口感带入腌进海盐味的鳕鱼肉，配上蛋黄蒜酱会是不错的搭配。

番茄面包 Tostada con Tomate
如果服务员给你上了一盘烤面包片，旁边搁着半个番茄和一枚蒜，你一定充满了疑惑。请捏着蒜瓣在仍散发着热气的香脆面包片上来回搓去半个蒜身，再拿起番茄往返地刮到面包片上。如果喜欢，也可以淋上橄榄油，再撒点盐，噼啪香脆的口感在嘴巴里绽放的时刻就是你入乡随俗的开始。

拉曼查奶酪 Queso la Mancha
出自堂·吉诃德的家乡——拉曼查。对于桑丘来说，跟着不食人间烟火的堂·吉诃德，拉曼查奶酪想必是旅途中的最佳伴侣。这里的奶酪用番红花、蜂蜜和羊乳制成，奶酪的成品是矮胖的鼓形，外壳带有独特的暗黄色，还保留着压制模具上精致的花纹。干酪上下两面都印有这种花纹，而侧边是用芦苇草包扎时留下的锯齿形印记。拉曼查奶酪口味温和，带有坚果味和浓浓的奶油糖味道。在拉曼查出产的奶酪中，曼彻格(Manchego)奶酪最为出名。

橄榄果 Aceituna
几乎每家餐厅都供应橄榄果，通常给客人当作餐前小吃。与国内的泡菜一样，如果哪家酒吧和餐馆的橄榄好吃，足以证明他们的腌泡技术和厨艺，展现出该餐厅对细节的注重。对于爱吃酸的人来说，西班牙橄榄是他们最钟情的零嘴。

土豆配蛋黄蒜酱 Patata Alioli
清煮的土豆配上蛋黄、橄榄油和蒜泥做成的蛋黄蒜酱(Alioli)，撒上几片欧芹，清新怡人，也许你都无法相信西班牙菜还有这么清雅脱俗的口味。有的餐厅也提供Patata Frita(炸土豆)搭配蛋黄蒜酱食用。

朝鲜蓟/洋蓟 Alcachofa n
如果在菜市场看到长得像锤子一样得东西一定要注意，这是地中海非常受欢迎的美味。朝鲜蓟富含菜蓟素，有降血糖的保健作用，价格在蔬菜中属高档的。一般食用的是叶瓣鲜嫩露白的部分，一片片吃到菜心需要点耐心。舌头会感受到甘甜与一种特有的芋头般的清香，之后吃任何菜你的舌头都好像被沐浴过一般，有种回甘的感觉。
提一下这道菜楼主最常吃到用烤的，叶子部分是不吃的，吃中间心的部分

烤蜗牛 Caracoles a la Llauna
在西班牙美食中，烤蜗牛不像法餐中那样名贵，是比较家常的一道菜，而由于加泰罗尼亚地区的温度和湿度都很适合蜗牛的成长，产自这里的蜗牛更是特别出众。焗烤蜗牛，口感松软，配上橄榄油、百里香，做法简单，味道很不错。通常满满一铁锅或铁盘端上来，相比法餐精致秀气的焗蜗牛，这才是真正让人胃口大开的前菜。

龙虾汤饭 Arroz Caldoso de Bogavante n
顾名思义，饭泡在龙虾熬制的海鲜汤汁里面，非常适合亚洲人的口味，有点接近广东人做的海鲜粥，但是米饭微硬，有嚼劲。米和汤可以分开，相比海鲜饭、墨鱼饭，它更鲜美，更能突出海味。配上一瓶上好的白葡萄酒滋味更佳。

水果酒 Sangria
这大概是西班牙饮料的代表了。主料是红酒，加上切片的苹果、柠檬等水果，再加上白糖或柠檬汽水，佐以白兰地、威士忌等3-5种烈酒制成。以酸甜适中，恰到好处的酒味征服了全世界。
话说这是楼主最会做的调酒，靠著这道被称为调酒之神 楼主自己的做法：
1/3的芒果苹果汁
1/3的柠檬汽水（雪碧柠檬口味、七喜都可以）
1/3的红酒
加点苹果或柳丁块进入即可
比楼主查到的做法简单很多，而且取材方便，三种材料的量可以自己斟酌

Vino + gaseosa 红酒气泡水！一半酒一半气泡水就好了！楼主也很爱这个

Empanada 是一种在西班牙非常受欢迎的馅饼类食物，每个地区都有不同的吃法，这里介绍一种比较有特色的来自 Galicia 地区的 Empanada ，Galicia 在西班牙的西南角。其它地区还有很多像放香肠、火腿等等，形状也各有不同，有的是一层层直接放在烤盘里，有的会做成饺子形。
做法大概是，先放一层油酥面皮，再放上炒过的洋葱，大蒜、辣椒，大量的橄榄油等，再铺上一种当地海鳗，因为 Galicia 靠海，所以选用当地多见的鱼类做馅料，再浇上番茄汁、橄榄油，再盖一层酥皮去烤。