主料：卤水2000ml、莲藕。
调料：油泼辣子20g、醋10ml
做法：
1准备卤水，莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用
3取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段
4盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可
5如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮
6将卤好的藕取出，置于盘中晾凉
7待冷却后切成小片
8油泼辣子、醋、卤水调成味汁
9倒在藕片上，拌匀即可。
卤水，最好卤过很多次的卤水，新卤水味道不好，卤鸭脖子的卤水很好。
油泼辣子，就是辣椒粉用菜籽油制作的，川菜中的冷菜经常用到。

此道菜卤好后，可以加五花肉炒，也好吃。 红辣椒，蒜子，大蒜叶。