楼主想法不对。优秀的文学作品大多数立足现实的,毕竟这样好写;另一方面,文学的意义不在于(至少是不只在于)情节是否曲折、波澜,也在于思想与美学价值。像《指环王》和《冰与火之歌》这样能够达到文学标准的魔幻小说其实是特例,大多数魔幻、科幻小说都只是供人娱乐的迎合之作,水平一般。
至于“中国为什么没有这种小说”,看你从哪个角度理解:国内当代文学水平还不够高,许多主题讨论的要么不够多,要么不够深;至于通俗文学,则受限于市场,毕竟可能1000部平庸之作里才会有一部《冰与火之歌》,但现在的市场也许只能支持50部或者100部。