一碗看似平凡的肉燥饭，却能吃出不平凡的好味道。卤肉饭，在台湾也是随处可见，但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉，讲究的肉燥也得用五花肉，而且不能用机器绞，得手切成0.5公分宽、厚的小肉条，每一块小肉条都得带皮，有肥有瘦。


我这次做的肉燥饭，加了一点创意进去，但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎，然后用油再煸炒，炒出香味时盛出，待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜，那种脆爽和口感，让这道肉燥饭立刻变得更加完美。

【台湾肉燥饭的材料】
主料：五花肉250克
配料：鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、
调料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量

【台湾肉燥饭的做法】
1、萝卜干和干香菇分别洗净泡水，泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用；

2、五花肉洗净，切成小肉丁；

3、锅中入少许油，将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香，炒香后盛出备用；

4、将五花肉丁入锅炒制；

生抽5大勺

淋入老抽5大勺

再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制

炒制颜色亮红

炒制颜色亮红时冲入开水，将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制

8、取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳；

9、将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制；

10、大约40分钟后，汤汁粘稠时撒入香葱末即可；

11、将小油菜入锅焯烫，盛一碗煮好的米饭，淋入卤好的肉燥和，放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用。


【厨房小贴士】
1、五花肉丁不要切的太大，黄豆粒大小即可；
2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色，逼出多余油脂，这样吃起来才不会过于油腻；
3、萝卜干一定要炒香，这样吃起来更爽脆；
4、卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香；
5、炒好的肉燥也可以配面条，夹馒头都很好吃。