秀一波厨艺,花椒八角红烧肉,感谢以前饭店大厨吴师傅倾囊相授,奶奶一个劲的夸好次,记录一下做法,五花肉切块,我感觉块小一点好,吃了不腻,有食欲,切好的肉先焯水,可以再放一点白酒,一起去腥,焯五分钟左右,捞出用冷水洗净,然后开始最重要的一步,熬糖,决定了整个肉的口感和起锅的粘度,先放入少于油,然后放入糖,最好是冰糖,更黏,然后跟油一起熬,一遍熬一边不听的搅,熬到锅开始冒烟,糖变成深红色,然后可以把熬好的糖装起来,也可以直接放入肉翻炒,放入料酒,加水,没过肉,这时候放入葱姜,花椒八角。大火烧开,小火炖,一直把汤炖没,最后变得很粘稠,不喜欢花椒八角的有个独门秘籍,可以不放,放番茄酱,本人亲试过灰常好吃,不一样的口味。
