1,将乳鸭洗净均匀搽上淮盐,
2,把胡萝卜丁,洋葱丁.西芹丁,香菇丁,瓶装冬菜塞进鸭肚,比例为(1:2:1:2:1),并滴入玫瑰露酒.
3,用钢针把鸭肚穿缝起来,把气筒塞如鸭颈打气,把皮和肉分开.
4,把充好气的乳鸭放到烧开的水里烫均匀后取出,沥干水,上脆皮水,放在通风出或用电扇吹干.放入烤炉烤30分钟左右即可.
5,上桌前淋油跟料.淮盐配方:盐1斤沙姜粉0.2斤五香粉0.2斤味精0.5斤大蒜粉0.2斤白糖0.8斤火腿末开洋末玉桂粉少许脆皮水配方:9瓶白醋,8瓶麦芽糖,一瓶大红浙醋,半瓶玫瑰露酒,3只柠檬切片鸭料配方:花生酱1瓶芝麻酱1瓶海鲜酱2瓶磨吱酱半瓶糖一斤盐适量,用油炒香.