1、面粉的筋度过高，可能选用了高筋粉，建议客户换成中低筋面粉。
2、炸油条的温度过高，也会导致表皮过硬。一般温度保持在180-200度为宜。油温过高，往往会造成油条表皮发硬，而内部不熟、发粘，不膨松。出现此类问题可以提醒客户观察一下油温是否正确。