为一些不是太懂茶的朋友泡茶的时候，常常会听到他们说“你的茶好苦，茶好涩等”，那到底是什么因素让我们觉得苦涩呢？
涩是什么?涩就是一种使舌头感到不滑润不好受的感觉。那么茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成份，主要是茶多酚类。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及所有酚酸类，统称为类黄酮物质。
在以往的研究中，大多数具有涩味的多酚类物质同时具有苦味，且苦味、涩味强度均随着浓度的增加而增强。苦涩一般是不分家的，有苦就有涩，只是看哪个更明显一些。咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶，茶汤滋味浓醇鲜爽。
儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用，也相互制约，减轻苦味和涩味。因此内含成份丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩。
造成茶叶苦涩的原因可以总结如下：
1、个人身体原因
同款茶不同人喝，口感不同，对苦涩味的感受也是不同的。
2、品茶的天气
天气也会对茶叶造成一定的影响。
3、泡茶的方式
泡茶的方式也会对茶叶的呈现有影响，闷泡法可以更为明显的感受到苦涩，这也是感官评审时常用的泡法。
4、原料生态环境
茶树周围生态环境出现问题也会导致茶叶出现苦涩味，比如环境有污染，施肥过度，打除草剂等。
5、杀青
杀青要适度，温度低杀青不足，温度高过火，都会让涩度增加。
6、揉捻过重
揉捻过重，细胞破损率过大，且揉捻后闷堆时间过长，茶叶会涩度增加。
好茶来之不易，且品且珍惜。