随着生活水平的越来越高，人们对日常饮食也越来越重视。俗话说‘吃喝玩乐’，吃是第一位的，而鸡蛋在人们生活当中是必不可少的。
土鸡蛋是指农家散养的土鸡所生的蛋，而洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂的圈养鸡下的蛋。
土鸡蛋的营养价值是非常高的：
1、不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋清浓稠、蛋黄饱满、口感香鲜、质嫩无腥味；
2、相对洋鸡蛋来说，土鸡蛋更符合自然状态，而且营养丰富、蛋白质含量高、蛋黄中含有多种B族维生素、维生素A、D和E，蛋黄油具有抗衰老作用。
所以，土鸡蛋适合大多数的人群，尤其是孕妇和儿童。因为土鸡蛋很畅销，就导致冒充土鸡蛋的人越来越多。现在的超市和菜市场越来越多的土鸡蛋，对于品类繁多的土鸡蛋，我们要怎样去辨别呢？今天就让我们来了解下土鸡蛋的那些秘密。
辨别土鸡蛋的方法有：
1、外观--看大小
有许多从外观上鉴别土鸡蛋的说法，但实际上，单个的土鸡蛋和洋鸡蛋是不太容易从外观上看出来的。
概括来说的话：
a. 洋鸡蛋的蛋壳颜色会比较统一、个头大小也差不多；
b. 土鸡蛋，由于下蛋的散养鸡的鸡种、体型和鸡龄不同，所以土鸡蛋的个头不均匀，蛋壳的颜色也有深有浅；
c. 总体来说，土鸡蛋的个头要比洋鸡蛋小，土鸡蛋的色泽比较显得浅白的，洋鸡蛋的颜色是比较色深。
2、蛋清--分辨重点
蛋清和蛋黄的不同是土、洋鸡蛋最本质的差别！
土鸡蛋的蛋清清澈、浓稠、黏度大；而洋鸡蛋的蛋清是稀的，水份多，如果煎鸡蛋的话，一下油锅就会哧拉哧拉地响、爆。
3、蛋黄--看色泽
蛋黄的硬度和饱满度是区分土、洋鸡蛋的好方法！
a. 打开洋鸡蛋的时候，蛋黄很容易一下就散掉了，就是没散，蛋黄也显得有点瘪，用手动一下就会散；
b. 土鸡蛋的蛋黄，就是从很高处打蛋，蛋黄掉入碗中也不会散，而且盘中的蛋黄是明显突起饱满的，有很好的弹性、硬度。
c. 从蛋黄的颜色来看，洋鸡蛋的蛋黄呈浅黄色；土鸡蛋的蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，甚至有时候，可以用牙签将蛋黄提起来！
4、尝味道
a. 散养鸡自然觅食，直接摄取水分少，其下的土鸡蛋的口感比洋鸡蛋要好很多；
b. 洋鸡蛋炒蛋或烧煮时有腥味，需放料酒去腥，且口感平淡无奇、颜色呈现淡黄。
c. 真正的土鸡蛋，炒蛋或白煮蛋均无腥味，无需放葱姜料酒等去腥提鲜，而且口感嫩滑细腻、颜色金黄、蛋香四溢、美味无比！