腌制鲜鱼（腌鱼）：福祺道鱼餐厅的鱼肉首先经过腌制的步骤，在经过中草药及“福祺道”秘制料包腌制一天后，由总部将统一配送腌制完全的鱼肉至各家店中。将鱼的营养和鲜美锁在表皮中，而腌制过的鱼肉则在烹煮的过程中散发出阵阵鲜香，从数十米开外已搅动人的味觉，跃跃欲试的心按耐不住。