第(一)篇

这是宗教，希望看到科学证实

一句话反驳你，吃的比不吃的多，吃的历史比不吃的历史长。

． 花生尤其是花生酱中含有大量排位很高的致癌的黄曲霉素。
2． 1970年注明的美国《自然》杂志发表了一篇文章，称亚硝酸盐会在人体中形成亚硝铵，会导致癌症发病率升高，这篇文章导致了公众的恐慌。作为回应，官方发表了这样的公告：降低人接触亚硝胺及其衍生化合物的水平，特别是食物中这些化合物的水平，会减少癌症的发病率。亚硝酸盐主要是亚硝酸盐处理过的肉制品如热狗和腊肉。本来热狗中用的肉中就含有研碎的肝、肾、下水、嘴唇、鼻子、喉咙和其它各种肉。当亚硝酸盐、亚硝胺问题升温后，大众对热狗的热情更是一落千丈。把热狗成为“美国最有杀伤力的导弹”。P43
3． 尽管在实际生活中，亚硝酸盐诱发癌症的可能性很小，但是它让公众恐慌。如果有一种化合物，在试验动物中诱发癌症的概率是100%，但是如果不加入这种化合物的话，发生癌症的概率是0，会怎样呢？ 答案就是蛋白质。给大鼠摄入正常水平的蛋白质就能诱导癌症，这个结果的确非常惊人。投予黄曲霉素后使所有大鼠都易患肝癌，结果只有摄入含20%蛋白质饲料的大鼠发生肝癌，而摄入5%蛋白质组的大鼠没有一只发生肝癌。包括我在内的科学家都是具有强烈质疑精神的研究者，特别是面对让人难以置信的研究结果时，我们更会怀疑试验的结果。为了进一步研究这些问题，我申请并获得了两项NIH的研究资助，NIH的资助一共持续了19年，而且带动了其他研究资助机构给我们提供了更多资助，其中包括美国癌症研究协会、美国癌症研究基金会、美国癌症研究所。通过这些动物实验的结果，我们一同发表了100多篇科学论文，发表在一些顶级的科学杂志上。P44/45 蛋白质对肿瘤发展的影响是非常惊人的。大鼠通常的存活期是两年，因此这项研究的周期长达100周。实验开始时，所有大鼠都给予黄曲霉毒素，同时饲以20%酪蛋白（牛奶中87%是酪蛋白），在100周时，大鼠不是已经因为肝癌死亡，就是濒于死亡；而给予同等黄曲霉毒素，但是饲以5%蛋白质饲料的大鼠都还活着，而且行动机敏、体型苗条、毛色鲜亮。这个100分比0分得成绩，在以前的研究中是没有的。而且这个结果与印度的原始研究的结果是一致的。我们下一个问题是支部来源的蛋白质，如果使用同样的方法检测，是不是发现对癌有同样的促进作用？答案令人震惊：不是！在这些实验中，即使摄入的剂量达到很高的水平，植物蛋白质也没有促进癌的生长。我实验室一位医学本科生大卫施耐德进行了这项研究，他发现谷蛋白即使摄入量达到20%，也没有酪蛋白这种促癌效果。