蒸汽产生的前提是必须达到100度以上的高温，液态水吸收足够的热量体积膨胀才变成了蒸汽，热能转换产生的高温才是消毒的根本，蒸汽只是热能传递的介质，像生活中被蒸汽烫伤要比开水烫伤快并且严重，就是因为蒸汽携带的热量要比开水携带的热量要多得多的原因，用高温蒸汽消毒，高温蒸汽直接作用于餐具表面，迅速扑杀餐具表面的细菌病毒，溶解残留的油脂污渍，可以达到快速高效的消毒效果。