裙边也非常的小，小到可忽略。

蛋白打发到蛋白都聚到打蛋头里了，这样够不够？拉出来是直立尖角。糖浆烧到118度用的。做出来的蛋白霜能拉出弯勾。求指导为什么加入糖浆蛋白还是会稀，我下面垫的水盆，蛋白在冰箱放了两天用的，是哪一步没做好？

翻拌是看着小年人宝宝的翻拌视频做的，步骤基本一样。。空气湿度百分之70所以开了空调晾的，摸上去不黏手了能按下去后慢慢回弹。。然后放进烤箱的。。

烤的温度是不是下火太低？求来个好心人帮帮我啊，我真想做好马卡龙。。。。。

用的方子是杏仁粉50糖粉50蛋清19*2 糖浆是12毫升水50克糖。

发下蛋白图，意式最重要的是蛋白，而且看你的面糊还有有点稀

这是今天做的。。还是裂

加完糖浆的。。。

我自己开裂的话主要是如下问题：
一是底火偏高，我不是上下火分开调温的，所以每次烤前都会在下层放个烤盘，如果一不放，百分百开裂。
二是蛋白霜消泡不足，很多新手怕消泡，所以搅拌时候不敢用力，导致面糊消泡不足，随着温度升高你会发现裙边还没起来，但是小马壳子越来越高，最后开裂。
三是晾皮不够。
以上是我自己分析的原因，你可以对照下然后逐步实验。
不知道为什么，我觉得你面糊状态有点稀哦~