今天要说的白茶,制作工艺比较简单,具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性的白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。
白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶的干茶表面密布白色茸毫,其品质特征的形成:
一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成;
二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序,其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。【图片】白茶制作工艺:
目前白茶种类不多,有芽茶(白毫银针)、叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉),制作工艺简单。
白毫银针制作工序为:茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火。
白牡丹、贡眉工艺为:鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔(或筛拣)、复火。
萎凋:
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;
摊凉:15分钟;
复烘:温度80-90℃;
低温长烘70℃左右。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
好了,今天就分享到这啦,明天继续!
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原著:小菜哥