现在正是吃茄子的好时节，但是不少人对它却望而却步。因为在大家心里，觉得茄子做菜太爱吸油了，而且茄子的吃法基本上都是煎炸，吃多了不仅长肉还不利于健康。但是前几天节目里来的专家帮小编扫了扫盲。他告诉小编：其实茄子不仅有很多保健作用，而且还是一种老少皆宜的食物。吃茄子长肉是因为烹饪方法不当，其实只要掌握正确方法吃茄子，不仅不长肉还能抗癌减肥。
【生吃茄子是减肥还是中毒】
但是，小编还是有点疑惑，这茄子可以减肥降脂，就是因为它爱吸油么？前一阵小编看过一个“生吃茄子可以减肥”的帖子，该帖称：“因为茄子可以吸油，生食就会起到清肠、减脂的作用。”但是小编就琢磨，这“茄子吸油和吸人体内油脂”，怎么会是同一个概念呢？
专家告诉小编，茄子虽然爱吸油，但是吃进肚子里，却不能直接吸收肠胃的油脂，而是通过它含有的大量的纤维素，帮助我们减肥降脂。
另外，茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，这是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢也有麻醉作用，人体摄入量过高时就会发生中毒。生茄子的茄碱含量尤其会高些。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
【青土豆千万别吃 会中毒】
但是小编在这儿提醒您，发芽变青的土豆中，含有大量龙葵素，也就是茄碱。如果一次吃30克左右已经变青发芽的土豆，就有中毒的危险，轻则呕吐腹泻，重则血压下降，呼吸困难，甚至呼吸麻痹而死。所以变青发芽的土豆千万不要吃！
言归正传，还是说说怎么吃茄子的事儿，现在的茄子品种特别多，小编真是挑花眼了，有长茄子，圆茄子，竟然还有白茄子和绿茄子，这些新奇的茄子都怎样吃？有什么功效呢？
【茄子品种不同 功效吃法大各异】
长茄子水分足，口感细腻，适合蒸煮凉拌，比如制作蒜泥茄子，在５－７月份水分足更美味。而圆茄子纤维素多，更适合溜炒煎炸，比如做红烧茄子、炸茄盒更合适，8月份之后就是圆茄子更好吃了。另外，白茄子和绿茄子水分更多，口感细嫩，但是花青素含量不如紫茄子多！
说了这么多，那健康的茄子菜肴，究竟怎么样制作呢？专家告诉我，蒸茄子是最健康的吃法，接下来教您一道特殊的凉拌茄泥，保准儿您没吃过。
【湘味凉拌茄子】
主料： 长茄子 辣椒
调料： 葱 姜 蒜 香油米醋 盐 糖 生抽剁椒香菜
1. 茄子洗净，一分为二，留根切成细条
2. 撒上精盐，放蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉备用
3. 将辣椒放在火上烧熟
4. 将烧好的辣椒放入冷水中浸泡洗去外皮，之后用手撕开成辣椒条
5. 放入剁辣椒、盐、糖、生抽、辣椒油、香油、米醋，对辣椒条进行调味，最后放入蒜泥和香菜拌匀。
6. 将蒸熟的茄子切成细条摆盘，把拌好的辣椒均匀的放在茄子上面即可
这刚说的是茄子凉菜的改良版，下面再教大家一个茄子热菜的健康吃法。
【少油版鱼香茄子】
主料：圆茄子 西红柿 木耳 辣椒
调料： 葱 姜 蒜 盐 老抽 醪糟 淀粉鱼香辣椒
1. 圆茄子切成梳子刀，然后侧刀切成小块
2. 放入少量盐，腌渍五分钟，挤干水分备用
3. 茄子直接放入热锅中焙去部分水分，之后放入几滴油，继续将茄子煎至焦黄色，盛出备用
4. 放入少量油放入鱼香辣椒炒出红油
5. 放入番茄丁，醪糟进行炒制
6. 倒入煎好的茄子，放入木耳蒜泥，葱沫、姜沫，再放入少许老抽提色
7. 倒入少量水淀粉，放入切好的尖椒丁，稍微炒制，再次放入生蒜泥提味，即可出锅！
【生吃茄子是减肥还是中毒】
但是，小编还是有点疑惑，这茄子可以减肥降脂，就是因为它爱吸油么？前一阵小编看过一个“生吃茄子可以减肥”的帖子，该帖称：“因为茄子可以吸油，生食就会起到清肠、减脂的作用。”但是小编就琢磨，这“茄子吸油和吸人体内油脂”，怎么会是同一个概念呢？
专家告诉小编，茄子虽然爱吸油，但是吃进肚子里，却不能直接吸收肠胃的油脂，而是通过它含有的大量的纤维素，帮助我们减肥降脂。
另外，茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，这是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢也有麻醉作用，人体摄入量过高时就会发生中毒。生茄子的茄碱含量尤其会高些。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
【青土豆千万别吃 会中毒】
但是小编在这儿提醒您，发芽变青的土豆中，含有大量龙葵素，也就是茄碱。如果一次吃30克左右已经变青发芽的土豆，就有中毒的危险，轻则呕吐腹泻，重则血压下降，呼吸困难，甚至呼吸麻痹而死。所以变青发芽的土豆千万不要吃！
言归正传，还是说说怎么吃茄子的事儿，现在的茄子品种特别多，小编真是挑花眼了，有长茄子，圆茄子，竟然还有白茄子和绿茄子，这些新奇的茄子都怎样吃？有什么功效呢？
【茄子品种不同 功效吃法大各异】
长茄子水分足，口感细腻，适合蒸煮凉拌，比如制作蒜泥茄子，在５－７月份水分足更美味。而圆茄子纤维素多，更适合溜炒煎炸，比如做红烧茄子、炸茄盒更合适，8月份之后就是圆茄子更好吃了。另外，白茄子和绿茄子水分更多，口感细嫩，但是花青素含量不如紫茄子多！
说了这么多，那健康的茄子菜肴，究竟怎么样制作呢？专家告诉我，蒸茄子是最健康的吃法，接下来教您一道特殊的凉拌茄泥，保准儿您没吃过。
【湘味凉拌茄子】
主料： 长茄子 辣椒
调料： 葱 姜 蒜 香油米醋 盐 糖 生抽剁椒香菜
1. 茄子洗净，一分为二，留根切成细条
2. 撒上精盐，放蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉备用
3. 将辣椒放在火上烧熟
4. 将烧好的辣椒放入冷水中浸泡洗去外皮，之后用手撕开成辣椒条
5. 放入剁辣椒、盐、糖、生抽、辣椒油、香油、米醋，对辣椒条进行调味，最后放入蒜泥和香菜拌匀。
6. 将蒸熟的茄子切成细条摆盘，把拌好的辣椒均匀的放在茄子上面即可
这刚说的是茄子凉菜的改良版，下面再教大家一个茄子热菜的健康吃法。
【少油版鱼香茄子】
主料：圆茄子 西红柿 木耳 辣椒
调料： 葱 姜 蒜 盐 老抽 醪糟 淀粉鱼香辣椒
1. 圆茄子切成梳子刀，然后侧刀切成小块
2. 放入少量盐，腌渍五分钟，挤干水分备用
3. 茄子直接放入热锅中焙去部分水分，之后放入几滴油，继续将茄子煎至焦黄色，盛出备用
4. 放入少量油放入鱼香辣椒炒出红油
5. 放入番茄丁，醪糟进行炒制
6. 倒入煎好的茄子，放入木耳蒜泥，葱沫、姜沫，再放入少许老抽提色
7. 倒入少量水淀粉，放入切好的尖椒丁，稍微炒制，再次放入生蒜泥提味，即可出锅！
