近几年来，一种嫩豆腐状、需要用勺挖着吃的碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起，成为各家乳制品市场竞争的新利器。“鲜润嫩滑，宛若凝脂”这是对老酸奶最直接的解读。追溯其历史，早在北宋时期，就有了一种古老的酸奶制品。“煎乳四五沸便止，明胆酪成”这就是古人眼中的酸奶。
老酸奶，舀着吃的酸奶。勺子起落间，享受其在唇间齿缝逗留润滑的滋味，慢慢咀嚼，细细品味，给消费者与众不同的品饮体验。
那么，老酸奶“老”在哪？它与普通酸奶在营养价值上有哪些区别？职业营养师介绍到，酸奶的营养在于蛋白质含量和益生菌数量。好酸奶都必须由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3—3克/100克。所有酸奶在制作过程中也都得添加乳酸杆菌等益生菌，不然没法发酵。因此，即使奶源不同，制作工艺有差别，各种酸奶的营养价值相差也不会太大。
老酸奶，这一新芽，为何如此畅销？一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理，老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后要记得及时漱口。