《山家清供》记载的“素醒酒冰”，其原料不是用鱼鳞，而是用琼芝菜，所以称之为“素”。琼芝菜是一种红色的海藻，也就是可以提炼琼脂的石花菜，中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效，所以用来醒酒还是有一定道理的。具体做法是：用米泔水浸泡琼芝菜，在太阳下暴晒，频繁地搅动，等到颜色变白，洗净捣烂煮熟，倒在容器里，趁热放进一些梅花瓣，等到冷却后凝成凝胶状，切成小块装盘，用生姜和鲜橙肉切成细蓉做成调味汁洒在上面就可以食用了。这种做法在我们今天倒也不必那么费事，市面上可以买到现成的琼脂粉，用热水冲开或者煮化，再加进梅花瓣，等到冷却凝固，就成了漂亮可口的梅花果冻了，若不喜欢和姜橙一起食用，可以在冲开琼脂粉的时候加一点砂糖或者蜂蜜搅匀，等凝成晶莹剔透、点缀着一瓣瓣粉色白色或者胭脂色梅花的水晶 般 果冻，吃起来一定是又香、又滑、又甜、又凉。不过，也可能会漂亮得叫你舍不得吃了。

宋苏轼有浣溪沙词云：“醉梦昏昏晓未苏，门前轹辘使君车，扶头一盏怎生无？废圃寒蔬挑翠羽，小槽春酒滴真珠，清香细细嚼梅须。”这是东坡居士在嚼梅下酒呢，此词序中也提及是大雪之日所作，可见是雪梅花。明张岱的《夜航船》也有记载：“铁脚道人，尝爱赤脚走雪中，兴发则朗诵《南华·秋水篇》，嚼梅花满口，和雪咽 之，曰：“吾欲寒香沁入心骨。”寒香沁入心骨，是怎样的一种清冽。

梅花做的汤食，宋林洪的《山家清供》记载过做泉州紫帽山的高人制作梅花汤饼的方子：用初开的白梅鲜花和檀香粉适量在水中浸泡，然后用此水和面做成馄饨皮，每一叠用五分，用梅花形的铁模子凿成一朵朵小梅花的样子，煮熟了后放进清鸡汤内，当时在座的客人每位只分到两百多朵小花，可是吃过一次就忘不了了。还有人赋诗赞曰：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。” 鲜美的清汤里飘浮着一朵朵洁白清香的小梅花，可以想见此汤饼的色香味都是清绝的。

明高濂的《遵生八笺》里记有“暗香汤”的方子：“梅花将开时，清旦摘取半开花头连蒂，置磁瓶内，每一两重，用炒盐一两洒之，不可以手漉坏。用厚纸数重，密封置阴处。次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，冲茶香甚。一云蜡点花蕊阴干，如上加汤亦可。”