1.糖化酶作用于蒸煮醪的最适温度实为60度，一般要求糖化时蒸煮醪温度为55--60度之间，最适PH值为
4.2，一般要求PH值范围为3.6--4.8。糖化酶加入糖化锅后，须进行搅拌，糖化时间在30分钟左右。糖化完毕
即可进入下道工序工作。
2. A.液态法工艺糖化酶的用量比一般为每克淀粉加90--150单位。
B.用量计算公式：糖化酶用量（公斤）= 原料重量（公斤）×淀粉含量X糖化酶的用量单位/ 糖化酶规
格单位
C.实例：1000公斤原料，淀粉含量占百分之六十，需用7000单位的液体糖化酶多少公斤？
则： 1000×60%×120/7000=10.286（公斤）
D.为了增加还原糖的比例，也可采用下列公式计算（目前好多工厂也是用的这个公式）则:
糖化酶用量（公斤）=原料重量（公斤）X糖化酶的用量单位/ 糖化酶的规格单位
3.实践证明，还原糖过高，会造成发酵前期生温快，不易控制，如果还原糖遍低，会造成发酵时间的延长。
加酶量的多少，要结合外观糖和还原糖的实际而定，一般还原糖约占外观糖的45--50%即可。