懂岩韵，方懂岩茶
2015-07-17
武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括。人们喜欢岩茶，其实也就在于这股“岩韵”。每个人对“岩韵”的理解和感受可能不同，但是好岩茶给你带来的口腔体验一定是舒服、难忘的。
理解岩韵，通常从两方面入手，茶汤的水感和喉韵。
好的岩茶，茶汤的口感醇厚，品之似汤中有物，并伴随着冲击力和刺激感，茶友们认为这就是岩茶的“骨头”。而“岩韵”的体会正是这种山岩硬朗、铮铮铁骨之感。岩骨花香的“骨”是岩韵的表现之一。
也有不少茶友认为岩韵的感官体验应该在喉咙。茶气充沛，喉韵明显，茶汤间似有柔韧细丝绵绵不绝，或如缓缓弥漫的小颗粒，咽下去良久，滋味依然在齿，从喉处回甘源源不断。这种观点便是切中了香清甘活中的“甘”和“活”。
茶师在线以为，“骨”对应的是“岩”，“甘”和“活”对应的是“韵”，如果比作一个人，“岩”就是躯壳，“韵”则是灵魂。“岩”感相对而言更容易捕捉，茶汤入口，在口中停留，感受质感、厚度，便可体会到水中的骨感。而“韵”感更虚无缥缈，不仅要靠积累的品鉴经验，还有味蕾的敏感度，悟性也是不可缺的。沉淀身心，感受茶汤的层次变化，汤水滑在口中，化在喉咙，回甘、生津交替，连绵不断。
怎么理解岩茶的“岩韵”，“岩韵”究竟有哪些表现呢？
① 岩茶的香透着骨，也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。且香气不散，它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。
② 岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。
③ 好的岩茶，茶汤入口后，会产生一种刨冰融化，迅速弥漫的感觉，这就是“化”。当然，好茶入口都会很滑很化，但是因为岩茶茶汤较为粘稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。
④ 活，应是岩韵的最强表现。可以理解为“活蹦乱跳”，如同充满生命力的鱼儿在激流中冲浪；可以理解为“变化多端”。先苦后甘，先有强收敛、再转清爽润滑。每泡茶汤的香与味都有变化，浓香藏在滋味里、品过之后满口流香。可以理解为“源源不绝”。
岩韵有哪些具体内容呢？
香清甘活：“活”比较抽象
晚清梁章钜，游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶论茶，将武夷岩茶特点概括为“香、清、甘、活”四字。香气是茶叶品质的灵魂，清甘是茶汤滋味的风骨，“活”是人们品饮武夷茶后的心理体验。梁章钜从香人手，以清甘承接，最后升华到“活”，从物质到精神，由表及里，层层递进。
梁章钜举人出身，爱做笔记小说，算是才子。又官至巡抚，位也不低。所以，他的这段评价，后人沿用至今，并将其作为岩韵的具体标准。凭心而论，梁的说法有一定道理，但还是抽象了一点。后人将四字顺序颠倒，说是“活甘清香”，但基本意义没有多大变化。
岩骨花香：“骨”很难体会
也许是感到梁章钜的这四字，并不能充分说明岩韵特征，所以，又有人另辟蹊径，把岩韵特征归纳为更加简练的四个字：岩骨花香。岩茶香气浓郁，而且基本上可以说是花香，兰花香、桂花香、水仙花香、水蜜桃香等等，这容易理解，但“骨”就较难体会了。
清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时，题诗咏道“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，也形象地描述了岩韵的特色。由此可见，“骨”是一种特殊的感觉，而这种感觉只有在品饮岩茶时才有，茶汤咽下去很久，茶的滋味还在齿间口中回荡。
岩韵，是“香清甘活”，还是“岩骨花香”？
其实，香清甘活也好，岩骨花香也好，都有一定道理。
先正确理解岩韵的含义。所谓的韵，源于音乐术语。将各种不同声音按一定规律排列组合，因此产生的一种能让听觉愉悦，引发种种想象的审美感觉。将其内涵延伸到品茶，指在茶事活动中品茶者所产生的一种感官愉悦感，以及因此而引发出的全身心的愉悦与美感。
所以，岩韵的最基本含义，应是指岩茶的基本感官特征，使岩茶与其它茶区别开来的明显特征。更深一层的意义，则是指一种饮茶者品饮岩茶时的特殊感受。