碧海幽籣 无矾油条配方[em]e100[/em]
1.配料：
1000克面，30克泡多源，糖24克，盐16克，苏打粉5-6克，水600-620克。
2.工艺：
①先把配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面，当面和匀后(容器里面已经比较干净），手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油（不要太多），然后用保鲜膜封起来，常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上 天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘 米宽，切面要快，切口才不会连在一起（擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉）。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力（不能太用力，保证面胚只中间连在一起就行了）。
③将制作好的油条坯放入烧开的油（刚刚冒点烟的油就好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长），炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油）。
3.注意事项：配料与面和好后加水，水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟，然后就将容器用东西盖上。这次的面有点粘手，过30-40分钟再揉一次，这次的面就不怎么粘手了，可以看见面有些光滑，从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟，再加盖，放30分钟再揉面，这次的面比先前更光滑了，用第2次的方 法和3分钟，再将面封起来，可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了，做胚子时千万不要揉面，要不面就没弹性了拉不长，只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。不需要用高精面粉，普通的面粉就行！，， 美食厨艺资讯 桂花糯米藕
主料：莲藕、糯米
辅料：糖桂花
调料：红曲米、白砂糖
制作：
1、莲藕1节（750-800克）去皮洗净，切开一头灌入糯米，将切掉的另一头盖上，并用牙签固定；
2、锅中烧水1500毫升，放红曲米60克、糖桂花150克、白砂糖400克，开锅后将藕放入水煮2小时，自然降至常温，切片装盘即可。
用糖技巧：
糖桂花：有的地方仅仅是后淋入，也有直接放桂花来熬制，但只有用糖桂花来熬煮才能有桂花的香气融入糯米和藕中。
加入糖桂花煮的时候容易粘锅，因此要不断的搅拌。
Tips：
糯米：选用圆粒糯米，粘度不宜过高，藕本身比较软糯，糯米不宜过粘。糯米要添的太多，留8分满的空间用以米成熟的空间来膨胀。否则不易成熟，而且藕容易裂掉。
红曲米：做为最为常见的一道冷食，京雅堂对此道美食的配比也较为传统，早前用紫草着色，后改良用红曲米原粒。红曲米要适量，过量则会发苦。