酒席并不是一个意思，在我们沧州酒和席是分开的，传统上有红白喜事是只有席而没有酒的。我并没有具体研究过“席”的概念来源，大概席在古代是铺在地上席地而坐的席子，而古代人吃饭是坐在地上的。大家想必都看过三国吧，古代是没有椅子的概念的。久而久之就将“坐席”等同于红白喜事上的吃饭了。而老家席是有严格传统的，席上的菜只有八大碗儿。分别为“红肉”、“白肉”、“卷肩”、“丸子”、“假鸡”、“松肉”等等。红肉、白肉也称为红白肉，是五花肉上笼屉蒸熟，红肉和白肉的差异是红肉通过焦糖上色。卷肩是豆腐皮卷肉馅然后上笼屉蒸熟，而假鸡实际上为蒸熟的精廋肉，丸子和松肉等是采用溜烩等烹调方法，整个席上的菜的烹饪方法和口味偏鲁菜。由于席是提前做好后，上笼屉蒸熟，吃前将蒸好的席分别扣在八个大碗中。因此席也称为扣碗。按照老传统，一席上八个碗的菜用肉的数量是一定。而吃酒就没有这么严格限制，菜的数量和样式也可以很灵活。