挑选出新鲜好吃的核桃，要学会一看、二摸、三闻、四听这几个步骤。
步骤/方法
看，核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果。
摸，就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果。
闻，拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。真正没有加工过的核桃，有一种特有的气息，没有怪味道。这对于新核桃，可以辨别是不是加工过。因为双氧水之类泡过的东西有化学味道，很刺鼻子的。当然也可以由传统的皮色辨别。
听，把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音。大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。
不过 目前大街上卖的现剥皮的新鲜核桃一般问题不大，别买上面有黑色块的就行，掂量着有分量的（有的是因为皮厚哈，注意别挑皮厚的），看上去核桃皮泛白健康的，泛油湿湿的不好。（现在食用核桃一般是薄皮核桃）
食用价值
中国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效，是一种不可多得的药材。
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。
现代医学研究认为：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
食物相克：
核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
腹泻、阴虚火旺者不宜服用。
痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者不宜服用。