关于蜂蜜，你知道的与不知道的

蜂蜜：主要就是糖
从现代科学的角度来看，蜂蜜并没有什么令人称道的优势。它的主要成分是糖，能占到蜂蜜的百分之八十以上。再除去百分之十几的水，其他成分甚至不到百分之一。所以，从营养成分组成的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。
在历史传说中，蜂蜜具有各种各样的“保健”作用甚至“医疗”效果。许多人相信，那不到百分之一的成分中含有人类尚不清楚的“神奇成分”。对此，现代科学一方面试图确认那些传说的功能，另一方面期望分析出其中的成分。对于后者，维生素、矿物质等微量营养成分乏善可陈，其他有益的成分也若有若无。对于前者，研究倒是做得不少，“理想”的结果却不多。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰剂差不多。也有一些研究，似乎显示了“可能有用”。总的来说，为了那些无所谓有无所谓无的所谓“保健功能”，去承受那么多的糖和热量，并不一定是一件划算的事情。
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烧伤可别乱抹蜂蜜
如果出现了烧伤，现场急救是非常重要的。首先要求是消除致伤原因，比如远离火场、脱下着火的衣物等，且帮忙的同时尽量避免用手直接扑打火焰，避免自身烧伤，正确的做法包括用棉被、毛毯等裹住伤员灭火，伤员倒地缓慢翻滚灭火等。灭火后对于面积不大或不严重的烧伤，可用大量冷水冲洗、浸泡，减少热量继续破坏组织，同时可以减轻疼痛。其次就是尽快送至医疗机构，进行专业治疗。
烧伤部位由于皮肤受损，屏障能力会下降，更容易受细菌感染，而创面感染又是影响创面愈合的负面因素，因此千方百计防止创面感染也是烧伤部位治疗的重要任务。蜂蜜本身就不是无菌的，在伤口上涂抹蜂蜜无疑会增加创面感染的机会。
其次，如果烧伤较重需要就医，粘在伤口上的蜂蜜会影响医生对伤情的判断。固着在伤口上的蜂蜜也会使清洗困难，清洗过程的艰难会增加伤者的痛苦。

蜂蜜：天然≠安全
虽然真正的蜂蜜是纯粹的“天然产品”，不过并不意味着“绝对安全”。绝大多数的花是无毒的，但是有少数种类产生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量采集了这些植物的花粉，而蜂蜜又是未经处理的“原生态产品”，那么就可能有一定危险性。不过，一般而言，如果养蜂的规模很大，或者大量蜂蜜汇集在一起经过了处理，那么少量的“有毒”的蜂蜜也就会被稀释到“无害”的含量了。
以上说的是生产合格的“理论上的”蜂蜜。在现实市场上，蜂蜜的高价格对造假者自然很有吸引力，而它本身又是一种很容易造假的产品。蜂蜜的主要成分就是葡萄糖、果糖和水，它的外观和甜度也基本上由这些成分所决定。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接而成的，只要通过“水解”把它们分开，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例与蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖浆的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假乱真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充数，或者用增稠剂加甜味剂着色剂来冒充。
对于专业检测来说，“假蜂蜜”的识别倒不算困难。在生物学上，蜜蜂采集的花粉来自于所谓的“碳3植物”，而造假的原料比如蔗糖、玉米糖浆等都来自于“碳4植物”。我们不必了解二者的区别，只需要知道这种区别在形成的糖中还会存在。所以，通常通过检测蜂蜜中的“碳4植物糖”来确定蜂蜜的“真假”。迄今为止，这种方法还是很可靠的，而造假者对它无能为力。

人们通常会关心“我如何去分辨造假的蜂蜜”。很遗憾的是，如果普通消费者能够自己分辨真假，那只能说明造假者的水平不够高。象蜂蜜这样来源不同会导致巨大差异的产品，完全可以做到不进行专业分析无法分辨。对于消费者来说，只能通过选择可靠的购买渠道，通过对商家的信任来保护自己。
蜂蜜没有什么神奇之处，也没有特别的“营养价值”，实在不值得去追逐。当然，作为一种烹饪用品，它能够给食物带来与其他的糖不一样的风味，自然也是无可厚非的。

根据蜂蜜新国标规定，蜂蜜是纯天然物质，经过化学工艺加工的蜂蜜只能称为蜂蜜制品，而糖浆混合植物香精的蜜则是不合法的假蜂蜜。那么我们如何辨别自己买到的是真蜂蜜而非蜂蜜制品，亦或是假蜂蜜呢？下面小编就给大家说说有哪八种蜜是不存在的。

金银花蜜
金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。
玫瑰蜜
当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺，而没有蜜腺，何谈花蜜。
雪莲蜜
雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存。
桃花蜜
桃花刚盛开时的气温对于蜜蜂来说根本无法存活，另外桃花只有花粉而无蜜。所以说桃花蜜是在真蜜或假蜜中添加了桃花提取物调制而成。
银杏蜜
银杏花本身是没有蜜的，银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。
葡萄蜜
葡萄只有花粉而无蜜。
松花蜜
松树在5月开花，可在5月我国到处都是花，蜜蜂基本不采松花。
玄参花蜜
玄参花在自然情况下也采不到蜜。玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。

流言：蜂蜜不会变质。
真相：蜂蜜“不易”变质，但是……不仅仅蜂蜜，任何高浓度糖/盐的食物都不易变质。
论证：蜂蜜大部分都是糖。水分含量少，糖分含量高。糖的作用跟盐的作用类似，形成很高的渗透压，一般微生物无法生长，不易变质。
不过时间久了可能会变稀（可能与打开后密封不严吸收空气中的水分有关），吸收了水分后那就比较容易发生一些水解反应，会造成营养价值降低（蜂蜜中的一些抗氧化成分分解），味道变酸、蜂蜜中有气泡等。这样推算，看蜂蜜中是否有气泡可以作为一个标志；味道变酸则没那么容易判断，因为甜味太多。
另外蜂蜜并不是唯一不易变质的食物，任何高浓度糖/盐的食物都不易变质，例如但不限于：蜜饯、火腿、咸鱼等。