为什么我每次做青椒肉片都做不好 求大师给个菜谱

我是大师，我来回答你。
肉片要想熟得均匀、熟得正好，就要上浆，然后用80至100度的油划至断生，也就是打开后等3、4秒钟就捞出，然后炒青椒，青椒生着就能吃，开锅后1分钟下入肉片，翻炒，开锅后就勾芡淋香油出勺，也没什么难度，可以放生抽、蚝油，味精、鸡精，

大神好多

我直接给你图文回帖吧，仔细看吧

楼上的说的都对，但都没有领悟青椒炒肉的真谛

其实是这样的，青椒，作为一种复合型的主材，它并不适合单独和肉炒，而且也不适合做切片
处理青椒炒肉，最好的办法，就是青椒丝炒某某丝炒肉丝，某某可以是土豆，茭白，也就是说，必须存在三种主材，它们的味道混合在一起，才能爆发出最佳的美味
以上是我从九岁开始，在我爸饭店的后厨里亲身领悟到的经验

接下来是图文
第一步，青椒切丝，茭白切丝，茭白可以用其他主材，比如土豆
第二步，猪里脊肉让肉铺老板绞成丝，加盐，生抽，料酒，淀粉，植物油，拿手抓一抓
第三步，肉丝炒一下成出来，锅中留底油

第四步，底油烧热，先炒青椒丝，然后再放入茭白丝，最后放入肉丝，一起翻炒
第五步，放盐，少量生抽调味，可以适当的放一丢丢糖，糖可以起到提鲜作用
第六步，装盘

请注意生抽千万不要多放，一点点即可
另外，我提到的这些经验，并不是瞎扯，在动画片中华小当家剧集中，小当家来到阳泉酒家做学徒，第一个菜就是青椒肉丝，其中也曾提到在青椒肉丝中加入柿子汁作为复合型味道的第三种主材，虽然柿子汁是瞎扯，但也是青椒复合型味道的佐证

希望以上经验对楼主有帮助