很简单，因为倒入时的牛奶液体泡沫相对较少密度相对较大，随着拉花缸持续的倒入，缸表面泡沫较多相对密度较小的液体泡沫混合物会被倒入咖啡杯，这样低密度的奶沫就会上浮形成白色的漂浮物。

钢杯高度也有关的。
钢杯高度高一点，可以让含泡沫的奶穿过咖啡油脂层到下面和咖啡融合。
后面开始拉花的时候钢杯位置放低，奶沫就穿不过咖啡油脂层，留在上面了。

缸口高因重力大，奶会击穿油脂层再浮上来，当饱和后放低因浮力大重力小奶泡就可放上去。就像一个池子浮满黑色小球，白色小球要高处下落才能沉入池子再浮起，高度不够就会直接架在黑球上面。黑球好比咖啡油脂，白色好比奶泡。

拉花缸提高奶泡倒下来冲击力就会大，冲击力大就会把奶泡冲到浓缩的底部，所以刚开始拉花师会把奶缸提高，到了拉花的时候放低就会出现白色的了，你注意看每一个人拉花刚开始都是奶缸提高，一定要注意看 我不说你是不会注意看的，

冲击力，高度差冲击力不同，融合的时候拉高，拉花的时候放低。