芹菜生产对环境条件的要求：
（1）温度：芹菜是耐寒性蔬菜，种子发芽最低温度为4℃，适宜的发芽温度为15～20℃，25℃以上时发芽力则迅速下降，30℃以上几乎不发芽。在4℃以上时发芽需20天，15～20℃需10天。生长发育适宜温度为15～20℃，10℃左右生长缓慢，30℃左右停止生长，0℃以下则受冻害。幼苗期可耐-4～-5℃的低温，成株期可耐-7～-10℃。22℃以上时生长不良，品质下降，易发生病害。30℃以上叶片黄化，生长停滞。生长发育期昼夜温差以5℃以上为宜。萌动的种子不能使其通过春化阶段，具有3～4片叶的幼苗在2～5℃低温下经5～10天都能在初夏长日照条件下抽薹。
（2）光照：芹菜是长日照作物。适宜的日照时间为8～12小时，日照时间过长或过短，均对茎叶生长不利。芹菜不耐强光，光照强度太大，叶片向外扩张，使生长期推迟，所以在叶丛生长旺盛期，适当遮阴，降低光照强度，有利于心叶肥大，提高产量。因此，如遇高温，强光照，芹菜叶柄老化，纤维增多，品质下降。
（3）水分：芹菜生长消耗水分很多，由于栽种较密，蒸腾面积大，加上根系浅，吸收能力弱，叶和叶柄柔嫩，所以要求土壤湿度和空气湿度较高。发芽期要有较多的水分，土壤含水量在10%以下时，种子不能发芽，适宜的发芽湿度是使土壤保持湿润状态，土壤相对湿度为80～90% 。
（4）土壤：芹菜是浅根系作物，吸肥力较弱，产量却很高，所以要求有机质丰富、保水保肥力强的疏松壤土或轻粘土栽培。对土壤酸碱度的适应范围为PH6.0～7.6，对低酸、低碱性土壤均适宜，耐碱性较强。成长需充足肥料，全生育期内必须充分供应氮、磷、钾及微量元素肥料。生长初期和后期对氮肥需求较敏感，对氮、磷、钾吸收比例是：本地芹3：1：4，西芹4：1：1。在苗期和后期需氮肥较多，初期需磷肥最多，后期需钾肥较多。在整个生长期中，氮肥始终占主要地位。充足氮肥是使芹菜生长良好、丰产的基础，氮肥缺乏，不仅植株矮小，产量降低，而且易发生叶柄空心老化，降低品质。