酱蟹和醉蟹形式上是差不多的，醉蟹重在于一个“醉”字，主要通过酒来腌制，酱蟹重在于一个“酱”字， 主要通过酱要腌制，今天小编跟大家分享下酱蟹如何腌制？
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酱蟹制作步骤：
1、把新鲜且大小适中的武汉大闸蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3、打开大闸蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4、把大闸蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。 、
5、把大闸蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。 6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过大闸蟹的酱油里，做成调料酱。
7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。