用蔬菜治病在德国民间有悠久的历史。近年，德国人由于意识到化学药品具有一定的副作用，所以又把一些古老的自然治疗方法运用起来。用蔬菜治病就是一例。
土豆是德国人最常吃也是最常用于治病的蔬菜。土豆汁可治胃酸过多和胃溃疡。将土豆连皮捣碎敷于胸部和腹部，对治疗喉痛、支气管和淋巴发炎有明显疗效。另据报道，俄罗斯医生认为吃烤土豆可以预防心肌梗塞，因为吃烤土豆可以增加人体中微量元素钾的含量，降低血液的胆固醇，所以常食烤土豆可以减少心肌梗塞的发作。
洋葱的治疗功用也不逊色。用切碎的洋葱热敷于患处，可以治疗湿疹、痤疮、斑疹、烧伤、关节炎、神经痛；饮用圆白菜叶汁可治感冒、头痛、支气管炎等。如果饮酒过量导致剧烈头痛，用白水煮圆白菜趁热用蒸气熏头部并做深呼吸，可将症状明显减轻。
胡萝卜外敷可治痛疖和烧伤；胡萝卜汁内服可治胃酸过多。老年人如果每天喝一小杯胡萝卜汁和牛奶混合饮料，可恢复和增强记忆力。据德国营养学家试验证实，用捣碎的胡萝卜和蜂蜜加入燕麦粥制成早餐给儿童食用，对增强儿童智力，促进大脑发育有良好的作用。
南瓜是糖尿病、心脏病、胃病患者的最佳食品，也可供减肥者享用，南瓜籽油是治疗烧伤和冻伤的良药，在德国民间十分流行。