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牛奶+蔬果汁=变质?喝牛奶的3个奥秘

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奶制品是一种食用方便,营养价值极高的食物,但是在喝牛奶的时候,大家常常会遇到三大困惑,今天,小于老师就给大家揭开其中的奥秘。
一、奶皮是什么?
煮牛奶至沸腾时,我们看到牛奶表面会形成一层奶皮,有人说是纯乳脂,有人说是蛋白质,那这层奶皮到底是什么呢?其实,沸腾过的牛奶或用奶来制作浓汤、酱汁时表面形成的那层奶皮是一种成分比较复杂的混合物,主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、钙。由于奶表面水分蒸发掉了,牛奶表层的蛋白质就逐渐浓缩成奶皮,食用后对人体无害,只会让你口感不太如意。
当然,如果您不太喜欢那层奶皮,可以尝试这样做:一是煮奶时盖上锅盖,避免水分过度蒸发;二是不断搅动,由于搅动会使牛奶均匀,不宜出现表面蒸发过多的现象。
二、奶锅为何不好刷?
煮完奶后,大家最头疼的事莫过于刷奶锅,由于煮奶时锅底的高温会让牛奶中的蛋白质凝聚,凝聚后的蛋白质会粘住锅底及边缘,尤其是接近沸腾,牛奶上溢过程中接触到高温状态下的壁沿,会使得蛋白质凝聚明显甚至烧焦。
因此,咱们可以在煮奶前先用水把锅壁沾湿,或者换用材质较厚的锅,可以减少这种情况的发生。当然,隔水加热是解决这个问题的最佳方法,只是麻烦点。
三、与水果混合为何会变质?
很多朋友在做奶昔的时候会发现,把牛奶和一些酸味较重的蔬果汁进行混合时,牛奶会变成观感不佳的絮状物,喝起来口感也不太好。这是由于蔬果汁或者其他搭配食材中的酸或者单宁,会使牛奶中的乳蛋白发生凝结。其实,我们把牛奶喝到胃里时,在胃酸的作用下也会出现这种类似现象,这并非牛奶变质,只是我们看不到罢了。
虽然如此,小于老师还是建议大家在选择混搭食材时,不要选择酸味过多的水果,这样能保证口感。


来自Android客户端1楼2015-09-11 22:18回复