好了，估计已经不止一个人流口水了吧，现在来告诉大家具体步骤吧！
1、白鲢鱼一条，清洗干净，先从头部下面划一刀，再从尾部贴着鱼主骨撇开鱼肉，反面也是同样的道理，注意，鱼里面的黑膜要清洗干净哦

2、片鱼也是需要技巧的哦！侧刀40度从尾部开始，一片片的不用切到低哦

做了一次还是不会

3、鱼骨剁成小块，鱼头分两半，把碎碎的鱼肉和血水洗干净放在大盘子里备用
4、片好的鱼片用清水洗干净，这样等下才能保证汤的清爽
5、鱼片沥干水分放入碗里，再放入一个蛋清、定粉、白胡椒粉、适量盐，拌匀

给力

6、腌制20分钟，鱼头和鱼骨头一样，腌制20分钟

7、这边菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，只能买袋装的凑合了，这里说一下，袋装的买回来也要洗干净哦，然后切成小块

8、切了泡椒、大蒜、生姜
9、锅里放油，（今天用的是刚炸好的菜籽油，这个油很香的），小火爆香大蒜、生姜片

这做法草鱼或青鱼味道更佳吧？

楼主快点，我连米饭都乘好了，就等着你的酸菜鱼下饭呢

10、下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色，再放入酸菜一起炒两分钟左右
11、放入足够的开水，大火烧开转中火煮20分钟左右到鱼汤白，放入适量盐和鸡精调味
12、放入切好的泡椒

13、捞出锅里的酸菜什么的，放在大盆的盆底
14、大火烧开鱼汤，鱼片要一片一片放下去哦，很多朋友说做出来的鱼肉是碎的，一般七八成熟就能盛起来了，时间不能煮太久，否则就老了，而且鱼片入锅之后用筷子轻轻的滑动，使其均匀的烧熟