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说说现在的白酒吧!

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酒厂里有许多酒池子,一般一个池子出酒500到600斤左右,蒸馏时要“掐酒”,意思就是分段,头一百斤叫酒头,度数最高,70度以上,而后200斤度数在60上下,再往后叫酒尾,度数就很低了。把这些不同度数的酒中和一下,术语叫“破度”,调制到55度以上,然后用陶或瓷灌装起来,放在恒温,背阳处,搁置2到3年,就是我认为可以喝的“好酒”。 破度是有下限的,下限就是55度,低到55度时,香味就淡了,酒也寡了。而再朝下,低于50,甚至更低时,先不说味道如何了,起码这个酒浑浊不堪,像饺子汤似得。这是因为棕榈酸、油酸、亚油酸这三种高级脂肪酸乙酯难溶于水,因此原酒降度到50以下,非常混浊。 所以,可以准确的说,低于50度的白酒,只要看上去很纯净,那就一定是勾兑了的。也可以说的再精确一点就是,50度以下,全是勾兑。 有兴趣的酒友可以做个简单实验,向酒里加纯水,慢慢加,同时摇匀。粮食酒会变混浊,因为其中的脂肪酸不溶于稀酒精溶液,这些脂肪酸会在漫长岁月里和醇结合为酯而具有风味。而勾兑酒用的食用酒精,是用化工精馏塔把液体发酵的薯类提纯的,很纯,几乎不含前面提到的三种高级脂肪酸,因此和水无限混溶,怎么加水都很清澈。


来自Android客户端1楼2015-09-14 01:52回复
    太珍贵了,一般人不知道


    2楼2015-09-15 09:44
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      低到55度时,香味就淡了,酒也寡了


      3楼2015-09-15 09:45
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        低于50度的白酒,只要看上去很纯净,那就一定是勾兑了的。也可以说的再精确一点就是,50度以下,全是勾兑。


        4楼2015-09-15 09:46
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          楼主,再把对应的价格说一下,比如
          60度以上。。。。10元?
          55-----60度。。。。20元
          55度以下。。。。大约多少元?
          我一直喝55-----60度。。。。。有时,看到价格太低了,10元以下,真不敢买!


          5楼2015-09-15 09:50
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            每年九月,酒厂开始冬酿,至次年四月结束。在冬酿期外,储酒池闲置,会注满清水——这就是酿酒业所谓的四月注水,九月抽干!


            来自Android客户端6楼2015-09-15 10:54
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              偶尔喝点啤酒。不懂为啥那么多人喜欢白酒。是喜欢他的口感,还是酒后微醺的感觉?


              IP属地:陕西来自手机贴吧7楼2015-09-15 13:24
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                现在四十块钱以下的酒就别喝。


                来自Android客户端8楼2015-09-16 14:25
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                  还有一个标准也是必须的,就是用过的酒杯不用洗,放到第二天,24小时以后,拿起来一闻,还得有浓郁的酒香。


                  来自Android客户端10楼2015-09-25 20:59
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                    酒厂不是没有好酒,只要有些历史的酒厂,都有自己的生产能力,能力大小有不同,但能力还是都有点的。只不过拜金主义弄过了头,世风日下,人心不古,贪婪让人迷失自己。再加上更重要的一个条件,没有信仰。所以本应该是普通的消费品,被虚幻化,越来越模糊,越来离咱们老百姓越远。
                      当他发现一百元一瓶的原酒你能消费起,那他马上就要卖二百,当你二百也不计较,那他立即就得是三百。直到你买不起,成为一小部分人的饮料。
                      举个例子吧,有家大酒厂几年前调整产品,主推一个新酒,就比如叫三年把,买120块左右,确实是好酒,纯原酒。不久卖的就很火,毕竟好东西市场还是能验证的。卖火以后,有了消费氛围,有了口碑影响,他们就又推了个五年,卖260,这个五年是不是更好呢?不是,这个五年就是原来的三年 他们不过是把三年装到五年的瓶子里而已,而三年呢,被酒精勾兑的所替代。
                      再过一段时期,又推个十年,卖到380,手法还是一样,这次增加个被酒精勾兑替代的是五年。以此类推,直到让他们赚到满意的价差。这个过程他们叫“价格发现”。
                      那么卖的越来越贵,销量会不会减少呢?要知道酒厂考量的不是销量多少,而是赚钱多少,卖十瓶赚十块和卖一瓶赚十块,你说他们选哪个呢?


                    来自Android客户端11楼2015-09-25 21:05
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                      第一种是固态法白酒国家标准(即GB/T10781)。固态法白酒以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产方式,并经固态蒸馏,经陈酿、勾调而成的,是中国传统工艺白酒。
                      第二种是液态法白酒国家标准(即GB/T20821)。液态法白酒是以粮谷发酵,经过蒸馏得到的基酒(或食用酒精),再经过加工勾兑而成的白酒
                      第三种是固液法白酒国家标准(即GB/T20822)。即以固态法白酒与液态法白酒勾兑而成


                      12楼2015-09-25 22:18
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                        白酒能存就存点,这玩意太费粮食,国家大战略是未来大力推广果酒,你看现在进口红酒都抢先降价了,以后中国的红酒市场不可限量,白酒会用价格杠杆把大家的口味调节到红酒上去


                        IP属地:北京来自Android客户端13楼2015-10-04 11:31
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