鹅肝是一种高档美食，美味的关键在于脂肪，而肥美的鹅肝，则是饲养过程中强迫灌食催肥的结果。田纳西大学的研究人员透过老鼠实验发现，长期喂食鹅肝的老鼠，会出现类淀粉变性病，即老鼠器官组织内也会有类淀粉蛋白沉积，其传染机制有点像人体狂牛病（库贾氏症）；而阿滋海默症也被认为是类淀粉变性病的类型之一。
这项研究能否推论到人体身上？目前尚无足够的研究可以证明。不过，肥嫩的鹅肝是高胆固醇、高脂肪食物，经常过量食用容易导致脂肪肝、高脂血症，甚至心脏病、脑中风等，而脑部的血管病变会导致血管性失智已是不争的事实，因此，不要吃太多鹅肝是保健的重要原则。