尽管酱油营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。尤其患有高血压、肾并妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应小心食用。